<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 早就想寫篇鹽的文章，但在選用標題?上一直舉棋不定，寫“鹽”好像題目有點大，“說鹽”又似乎說不出個所以然，再三斟酌還是寫自己小時候經(jīng)歷過的事，“借鹽”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 常言道：“出門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。以前，人們把鹽的位置擺在第四位，六十年代初的有段時間里，由于種種原因它的地位越發(fā)靠前，依我的看法，可以進到第三，柴米了就是鹽，。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 上世紀六十年代初，我國遭遇三年自然災(zāi)害，加上人口多，科技落后，資源利用率低下等原因，物資嚴重短缺。特別是一些日常生活的必須品更加緊張，實行憑票（證）供應(yīng)。鹽就是其中的一種。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 農(nóng)村經(jīng)濟落后，生活條件比城市差，開門七件事，必不可缺的是柴米油鹽，之于醬醋茶就不講究了。柴，開門見山不用愁，米，細糧不夠粗糧湊，油，沒有了紅鍋（指燒熱）炒菜，沒有鹽是件要命的事，萬萬不行。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時候，常聽媽媽講，菜燒淡了不下飯還不用說，人多菜少不緊配（不夠吃），大人干活出汗多了手腳軟沒力氣。于是，炒菜時要多放鹽，農(nóng)村里人會吃咸，吃菜都愛重口味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹽與百姓生活息息相關(guān)。那個時候由供銷社發(fā)《購貨證》，按人口數(shù)量憑證按月供應(yīng)。我家人口雖不算少，但大人多小孩少，吃鹽量比別人家要大，因此，家里鹽不夠吃，斷檔現(xiàn)象時有發(fā)生。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家里沒鹽了怎么辦？燒菜少不了鹽，只有一個法子，借。而且借鹽一般都叫我去，一是小孩屁顛屁顛跑的快，借鹽往往都是開始燒菜了發(fā)現(xiàn)鹽不夠用，所以每次借鹽母親總是催我快點回來；再是向別人借東西總有點不好意思，大人拉不開面子，叫小孩去自己不見面，像在電話里講話一樣，不見面也能辦成事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 母親叫我去借鹽的地方有三處：一是立女嫂嫂家，他家離我家近，只有十幾步路，油下鍋開始炒菜了去借都來得及；二是寶花大姐家，她家人口多每月總會有余鹽，次次去借不會落空；三是大嬸家，母親與大嬸平常關(guān)系好，倆人無話不說，有事必幫，借了遲點還也沒關(guān)系。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 借鹽一般都是手上端著一口小碗去，有點像叫花子的樣子，一開始還有點不好意思，但母令如山倒，硬著頭皮也得去，一回有點害怕，二回膽子就大，再以后就習(xí)以為常了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 俗話說：“有借有還再借不難”。到了月初父親定量鹽買回來了，母親就急忙去借過的家里去還鹽，時間久了省的忘記，而且只會還多點。還鹽是好事，都她自己去，而且忙里偷閑好跟她們家長里短聊幾句。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以前山區(qū)農(nóng)村特別會用鹽，除了燒菜外還有淹制咸菜，蒸灑干菜的習(xí)慣。一年四季除了自己種點季節(jié)性的蔬菜外，山高路遠有錢也不方便到城里去買，因此自己用白菜、芥菜、羅卜萊切細或刨絲，用酒壇淹起來灑干備用，在加工過程中鹽與菜的比例相當大，有的三四斤菜用一斤鹽，越咸菜存放的越久。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這樣一來，原本鹽定量供應(yīng)不夠用的農(nóng)戶矛盾更加突出。于是借鹽成了當時一件不可逾越的事。老是向別人去借也不是個辦法，借來還去何是了，有的人就動起了腦筋，吃肥料鹽。肥料鹽是生產(chǎn)隊憑大隊出具的證明，到供銷社買來當肥料的鹽，又粗又黑，衛(wèi)生及有關(guān)含量都不符合標準。那時也管不了那么多，只要咸就當鹽?。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹽是人類生活的必需品之一，烹飪調(diào)味，離不開鹽，有著“百味之王”的美稱，也是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。但據(jù)介紹，食鹽過多會引起高血壓，危害心臟，白內(nèi)障也與過量食鹽有關(guān)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 隨著時代發(fā)展，物資豐富，缺鹽、借鹽的情況巳成歷史。過去缺鹽定量買，現(xiàn)在怕咸定量吃，這不我家那位就用上了好心鄰居送來一頂點大的小鹽勺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每當做菜下廚房，借鹽之事未曾忘。</span></p>
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