<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年的暑假夠熱，所謂打狗都不出門，指的就是這樣的天氣吧</p><p class="ql-block">好在都躲在家里，26度的空調(diào)吹著，只吹的皮膚發(fā)干發(fā)癢，便懷念起了自然風(fēng)的舒爽</p><p class="ql-block">想起了老早弄堂里習(xí)習(xí)的穿堂風(fēng)，想起了那把濟(jì)公式的破蒲扇，想起了夜幕中繁星下，叭嗒叭嗒蒲扇趕蚊子的聲響</p><p class="ql-block">想起令人懷念的舊時(shí)納涼時(shí)光，還有姆媽缽頭里做的可口的甜酒釀</p><p class="ql-block">小時(shí)候的夏天，在外邊耍的熱了、渴了，回屋挖兩勺酒釀下肚，又解渴，又解饞，過癮啊</p><p class="ql-block">眼下這蒸籠天，正是做酒釀的最佳時(shí)候，天熱，發(fā)酵快，那饞嘮的等待就不會(huì)那么漫長</p><p class="ql-block">甜酒釀這東西好吃，做起來也方便</p><p class="ql-block">前些天到超市買了兩斤糥米回來，仔細(xì)一看，糥米里都爬米蟲了</p><p class="ql-block">眼下疫情，各行各業(yè)都不易，爬就爬吧，用自來水沖一沖，米蟲就浮出去了</p><p class="ql-block">本以為長了蟲子的米，釀出來的酒釀口感會(huì)差一些，沒想到，非同尋常的好味道</p><p class="ql-block">開心啊，來，來，來，看我一步步做酒釀</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步，先把糥米洗干凈，用水泡幾個(gè)小時(shí)，泡到糥米一捏就碎為佳</p><p class="ql-block">不過大熱天的不要泡太久，最多三個(gè)小時(shí)就夠了，不然糥米會(huì)發(fā)酸</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后把泡好的糥米瀝干水，倒在蒸屜里蒸上20分鐘，盛出，待涼至30—40度左右</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這里要注意一下了</p><p class="ql-block">盛酒釀的器皿要放微波爐消毒一分鐘，</p><p class="ql-block">或用開水燙一下，這樣做出來的酒釀不易長毛變質(zhì)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然后在35—40度左右的糥米飯里灑上甜酒曲，再慢慢倒入涼開水，一點(diǎn)一點(diǎn)拌開</p><p class="ql-block">涼開水不要倒太多，以能打散米飯和拌勻酒曲為準(zhǔn)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糥米和甜酒曲的比例是，一斤糥米二克酒曲</p><p class="ql-block">這一包甜酒曲是8克，可以用來做4斤糥米</p><p class="ql-block">甜酒曲掏寶上就能買的到</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把拌勻酒曲的糥米壓平，中間挖一個(gè)洞，這樣便于出酒</p><p class="ql-block">封上保鮮膜，剩下的就是等待了……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一分鐘，兩分鐘，一個(gè)小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)</p><p class="ql-block">20個(gè)小時(shí)過去了</p><p class="ql-block">出酒了，清清的一汪水</p><p class="ql-block">按耐住興奮，打開保鮮膜，聞到一股淡淡的酒香</p><p class="ql-block">用干凈的小勺挖一點(diǎn)嘗嘗，甜度欠佳，酒度也淡，性急了點(diǎn)，火候沒到呢，封上保鮮膜繼續(xù)釀</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">24小時(shí)過去了，釀了整整一天的酒釀，米白的湯濕潤了糥米，火候到了，真快呀</p><p class="ql-block">平時(shí)包著棉被都需要兩三天的酒釀被40度的高溫催熟了</p><p class="ql-block">嘗一口，原汁原味，又甜又香，是那老早姆媽做的味道</p><p class="ql-block">一口接一口，欲罷不能了，只吃的人發(fā)酥，腿發(fā)軟，心跳加快</p><p class="ql-block">不能再饞了，這時(shí)候要把酒釀放冰箱冷藏，保持住愿味，三四天內(nèi)口感是不會(huì)變的</p><p class="ql-block">時(shí)間放太長酒釀會(huì)變酸，酒味變烈，所以，最好盡快吃掉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">湯喝完了，我在剩下的酒釀渣渣里，加了些水、面粉與酵母，做了幾個(gè)酒釀饅頭</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看，一鍋蓬蓬松松的饅頭出鍋了，淡淡的甜，淡淡的酒香，真是有錢難買的好味道</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剛吃完一個(gè)酒釀，接著又做了兩個(gè)，哈哈，好吃啊</p><p class="ql-block">酒釀能幫助人體血液循環(huán)，補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體和延年益壽，也適合身體虛弱者</p><p class="ql-block">心動(dòng)了嗎？自己動(dòng)手做一個(gè)嘗嘗吧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食物，是一種回憶，只與歲月或親人有關(guān)的回憶</p><p class="ql-block">做酒釀，吃酒釀，腦海里又想起了許多、許多過往……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>
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