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| <h3>馬宇<br><br>《閑人筆記》<br><br>大暑戀上清淡開胃菜<br><br>都說小暑黃鱔賽人參，依我看，未必有多少科學(xué)依據(jù)，也就是吊吊胃囗而已。大暑呢？有人推薦，水煮毛豆、手撕雞拌涼面，說清爽又開胃。<br><br>說起水煮毛豆，這可是好多老頭子的最好。大熱天里，就離不開水煮毛豆這盤菜。晚上一邊看電視，一囗啤酒幾顆毛豆，簡單又實惠，日子挺愜意。<br><br>真的，食物是沒有高下之分。再低廉的食物，一旦對上你的胃囗，就變成你的山珍海味。反之則是，再高檔的若不是你的菜，無異等同于雞肋。只要吃得適囗，吃得開心。<br><br>張愛玲過去說過一句話:“從前相府老太太看《儒林外史》，就看個吃?！鄙倌瓴恢渲形叮缃駞s深有體會。我在讀梁實秋的《雅舍談吃》，關(guān)注的就是書中提到的美食。他在《豆腐》一文里提到他愛吃一款“鍋塌豆腐?！笔裁词清佀垢烤褪菍⒍垢谐砷L方塊，裹以雞蛋汁，再抹上一層芡粉，入油鍋炸，炸到兩面微焦，取岀再下鍋，澆上預(yù)先備好的調(diào)味汁，比如醬油料酒等等，略烹片刻，即可供食。這款豆腐的精髓在于雖然仍是豆腐，可是已別有風(fēng)味。我見食譜步驟并不繁瑣，就讓妻子現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，依瓢畫葫蘆，雖然最終豆腐切得炸得不怎么體面，這有什么關(guān)系？可最終端上來的是一盤“梁實秋豆腐”，瞬間自我感覺好極了。不油膩，甚開胃，這叫情感的溫度增添了美食本身的趣味。<br><br>與人一樣，食物也有性格，或內(nèi)斂、安靜，或奔放、張揚。安靜的食物，性淡；張揚的食物，性熾。安靜的食物，波瀾不驚；張揚的食物，熱烈如火。<br><br>大暑之時，食物宜清淡開胃，圖個安靜舒心。</h3>
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