<p class="ql-block"> 在肉豬的豬肝與豬肺之間，有一條膈肌瘦肉，叫隔山肉，也叫擋風(fēng)肉。這條瘦肉是豬身上最好吃的一塊肉，怎么做怎么好吃。用啤酒將其燜煮，筋膜軟嫩中帶著嚼勁，口感非常獨特，是一種備受老饕們歡迎的肉中極品。</p><p class="ql-block"> 對于肉豬身上的這條瘦肉，有些人或許沒有留意過。每一頭豬的隔山肉都有限，一只可以上屠的肉豬，切出的隔山肉也就500克左右。隔山肉呈長條狀，外形和一般的里脊肉類似，上面有一層白色的肉膜，里面還有很多肉膜相間。這種肉沒有一點油脂，肉質(zhì)滑潤，香嫩可口，含有豐富的膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、脂溶性維生素，以及鈣、鐵、磷、鉀、鈉等微量元素，不僅肉質(zhì)細嫩味道好，對身體非常的補，還有著很高的藥效。從中醫(yī)食療的角度來講，隔山肉味甘咸性平，具有健胃健脾，補氣減肥的功效。</p><p class="ql-block"> 隔山肉的烹飪方式有很多種，最常見的，就是像做牛腩一樣，用啤酒替代清水燜燉，做出來的味道和口感也與牛腩很相像。煮熟后，切成肉片，蘸取調(diào)制好的醬料，食用時一點也不油膩。啤酒是由麥芽、酒精、果糖和酵母組成的飲料，酒精含量低，富含氨基酸。啤酒中含有的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美；氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。用啤酒替代烹調(diào)用水，是廚藝中的一大趨向。</p><p class="ql-block"> 做法：準(zhǔn)備好蒜瓣和仔姜芽，將隔山肉漂洗干凈，切成一段段，不必焯水，連同仔姜芽一起放入炒鍋中熱火干炒，炒到把油脂逼出來時，轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，倒入一聽啤酒，加入些許雞精，燜煮15分鐘左右，鍋蓋上的氣壓閥掉落后，取出肉塊晾涼，切成小塊，蘸取用蔥油、蠔油、醬油、料酒和白糖調(diào)成的醬料便可享用。</p>
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