<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我們的一日三餐飲食，離不開各款時蔬烹制的小菜。百姓家常小菜也要講究色，香，味，形。每一款家常菜均是您對家庭愛的注入和呈現(xiàn)。家庭餐桌擺上色彩繽紛的小菜，溫馨又能增進(jìn)家人的食欲，菜品能先飽飽眼福，后飽口福呀！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">色是配菜時根據(jù)菜品裝盆，合理搭配，搭配付料時注重營養(yǎng)的攝入和顏色的運(yùn)用，襯托或突出主題。有的菜品單一，需要用擺盤圍邊，來增色添彩，襯托主題。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">香與味是爐灶烹飪時的調(diào)味品的運(yùn)用和火候的充分發(fā)揮。（在此省略）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">形是配菜時的刀功運(yùn)用，要求食材厚薄，大小一致，形狀美觀，烹飪時均勻易熟，口味一致，易消化。食材成形包括以下幾種（片，條，丁，絲，塊，末）</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">本拙作介紹食材配菜時，原材料菱形片（塊）的刀功成形，也許對您日常烹飪家常小菜時有所幫助。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜去皮洗凈。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">直刀切小段（斜的角度，約45度角，平行切直刀）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜小段橫段面</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二小段胡蘿卜小段</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜小段平放后圖片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜橫段平放后直刀切成片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">直刀切成片（菱形）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果片形大，可改刀切成小片。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜切段后的二頭，可切成小△角形。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜菱形片與小三角形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜菱形片在菜品擺盤圍邊裝飾上運(yùn)用很多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">許多食材可加工成菱形片，增加菜品的美觀度，另外食材大小一致，有利于成熟一致。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">多余胡蘿卜段</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜段的外形平面圖</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">家中備一只樂扣保鮮合，多余胡蘿卜段，火腿腸均可放里面存放。然后進(jìn)冰箱保管。（明天還可配菜使用）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">胡蘿卜菱形片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">萵筍片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">杏鮑菇片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">茭白片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">秋葵菱形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蕓豆菱形</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蘆筍菱形段</b></p>
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