品咖啡，不得不知的咖啡術(shù)語。

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傳承源自分享…，榕哥您身邊咖啡知識(shí)的傳播者。咖啡品嘗術(shù)語 品嘗時(shí)要區(qū)分咖啡的味道、口感、酸味和芳香是否怡人。以下是品嘗咖啡常用的詞匯。 酸性 Acid 酸性是咖啡的必備特征，是舌下緣和后腭的干燥感覺?？Х人嵛兜男Чc紅酒的口感類似，具有強(qiáng)烈而令人興奮的質(zhì)感。沒有足夠的酸性，咖啡就會(huì)趨于平淡。 <h3>芳香 Aroma</h3><h3>芳香感覺很難與口味分開。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺是：甜、酸、咸和苦。芳香嗅覺豐富了軟腭對(duì)于口感的辨別種類。微感細(xì)膩，比如芬芳或酒樣感覺，就來自釀制咖啡的芳香氣味。</h3><h3>口感 Body</h3><h3>口感是咖啡在口中的感覺，即作用于舌頭產(chǎn)生的粘性、厚重和豐富度的感覺。舉例來說，喝一口牛奶的感覺就與喝水不同?？Х鹊目诟信c釀制時(shí)提取的油質(zhì)和固體顆粒有關(guān)。比如印尼咖啡就比中南美洲咖啡口感重。如果你無法確定幾種咖啡的口感差別，試著加入等量的牛奶。口感厚重的咖啡用牛奶稀釋后會(huì)保持更多的風(fēng)味。</h3><h3> 口味 Taste 口味是咖啡入口的總體感覺。酸味、芳香、和口感都是口味的組成成分。是上述感覺平衡和混合產(chǎn)生了總體感覺。 一般口感特征 豐富——指口感和豐富程度 混合性——多種口感的意思 平衡——所有基本感覺特征都令人滿意，沒有哪種感覺掩蓋了其他感覺。 常見的令人喜歡的特質(zhì) 明亮，干燥，鋒利，滑潤——（中美洲常見） 糖飴味——像糖或者糖漿 巧克力味——類似不加糖的巧克力或者香草的回味 精致——舌尖的細(xì)微口味（水洗新幾內(nèi)亞產(chǎn)阿拉比卡豆） 土味——泥土的芳香特質(zhì)（蘇門答臘咖啡） 芳香——介于芬芳和刺激之間的芳香特質(zhì) 果味——類似櫻桃或者橙子的芳香特質(zhì) 圓滑——口感順滑，一般無酸味 栗子味——類似炒栗子的味道 辛辣——類似辣椒的口味或者芳香 甜味——無刺激感 粗野——口感很沖，一般人不喜歡；但常見于埃塞俄比亞咖啡 酒味——類似充分釀熟了的葡萄酒的回味（常見于肯尼亞和也門咖啡） 常見的令人不喜歡的特質(zhì) 苦——產(chǎn)生于舌根的味道，多數(shù)由于烘烤過度所致 淡——?dú)馕哆^于平淡 炭味——焦炭味太濃 死寂——無酸味，缺乏芳香和回味 臟——顆粒多，令人反胃 土味——顆粒多，令人反胃 平庸——無酸味，缺乏芳香和回味 草味——類似剛鋤下來的青草的氣味 糙——刺激、粗糙的特質(zhì) 泥味——厚膩 混濁——淀粉似的，類似煮過面糊的水 粗——舌頭上類似吃鹽的感覺 橡膠味——類似焦橡膠的氣味（一般僅見于干燥處理的阿拉比卡豆） 軟——?dú)馕哆^于平淡 酸味——類似生水果的酸澀味 薄——無酸性，大致因?yàn)獒勚撇蛔闼?lt;/p> 松節(jié)油味——松節(jié)油的氣味 水浸味——入口無整體感，或缺乏粘性 粗野——沖勁十足的特質(zhì)

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