<p class="ql-block">南充鍋盔灌涼粉:是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。</p> <p class="ql-block">滬州五香糕:是四川省瀘州市的著名小吃，其前身是民間油糍粑，已有60多年歷史，冷、熱均可食用，風(fēng)味別具一格。</p> <p class="ql-block">自貢掌盤牛肉:是四川省自貢市的著名特色小吃，不僅可作零食佐酒，更可上桌成菜，該品因在舊時將風(fēng)味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名，流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關(guān)一帶。</p> <p class="ql-block">廣元核桃酥餅:又稱核桃餅，面食，特點：色淡黃，松軟香甜，餅圓形佳。烹制法：烤。此品是四川省廣元市的傳統(tǒng)小吃之一。</p> <p class="ql-block">武隆羊角豆干:是重慶市武隆縣羊角鎮(zhèn)的著名特色小吃，該品相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風(fēng)，匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，取營養(yǎng)保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。</p><p class="ql-block">武隆縣羊角鎮(zhèn)是中國豆腐干之鄉(xiāng)。羊角鎮(zhèn)豆腐干系列產(chǎn)品是羊角鎮(zhèn)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，歷史悠久，已有200多年的發(fā)展歷程，有“中國豆腐干之鄉(xiāng)”之稱。豆腐干系列產(chǎn)品采用該地獨特泉水和優(yōu)質(zhì)大豆為原料，配以各種名貴中藥材，利用幾百年傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)精制而成。品種、規(guī)格齊全，產(chǎn)品含有豐富的營養(yǎng)成分，無防腐劑，無色素，是理想的健康食品，是饋贈親友、居家旅游的佳品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、成都、重慶、黔江等地，市場供不應(yīng)求，是武隆縣10大重點產(chǎn)品之一。</p> <p class="ql-block">蛋烘糕：形色美觀，油亮飽滿，酥泡適口，咸鮮香甜。清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。</p> <p class="ql-block">巴塘團結(jié)包子:是四川省甘孜藏族自治州巴塘縣的一道特色小吃，該品與傳統(tǒng)意義上的包子有明顯區(qū)別，包子做得特別大，一個蒸籠一個包子。一個大包子可供一個班的人吃一頓。</p> <p class="ql-block">玻璃燒麥：細(xì)嫩化渣，皮透明發(fā)亮似玻璃，鮮香可口。烹制法：蒸。玻璃燒麥因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名玻璃燒賣。</p> <p class="ql-block">蓮茸層層酥:是四川省和重慶市等地的風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，既作為小吃應(yīng)市，也做筵席點心上桌，特點為：色澤金黃，形態(tài)美觀，皮料酥香，餡鮮味美。該品酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。</p> <p class="ql-block">酥皮雞餃：色澤金黃，形美，皮酥香，餡味鮮。烹制法：炸。此點心亦可用烤的方法制成，不過要先刷蛋漿，才入爐烤制。</p> <p class="ql-block">達縣燈影牛肉:是四川省達州市達縣的著名特色小吃，該品因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，具有片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之回味無窮的特點。</p> <p class="ql-block">缽缽雞:是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。</p> <p class="ql-block">麻辣燙:是起源于四川的傳統(tǒng)特色小吃。麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個省兩個地區(qū)的口音不同，兩個口味也各有千秋。</p> <p class="ql-block">韓包子:是四川成都地方傳統(tǒng)小吃之一，從創(chuàng)業(yè)至今已有一百多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細(xì)嫩、松軟化渣鮮香可口。</p> <p class="ql-block">賴湯圓:即湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。賴湯圓創(chuàng)始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">紅糖糍粑是用紅糖、糯米制作的一道川渝地區(qū)傳統(tǒng)的小吃。紅糖營養(yǎng)豐富，釋放熱量快，營養(yǎng)吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、胡蘿卜素等物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">麻辣兔頭:老媽兔頭起源于四川省成都市雙流縣。麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主要食材制作的川菜。</p> <p class="ql-block">冰粉:部分地區(qū)又稱涼粉，是起源于云、貴地區(qū)的一道著名小吃，后傳入四川彭山（武陽），近年在成都頗為流行，是著名的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。</p> <p class="ql-block">肥腸粉:是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一。</p><p class="ql-block">肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。</p> <p class="ql-block">雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。</p><p class="ql-block">雞絲涼面的制法是機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。</p>
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