<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，中國特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽冢哂袧庥舻墓鸹ㄇ逑?。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做法一</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作材料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">桂花糕</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">做法二</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">原料配方</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">步驟停</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。</b></p>
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