舌尖上的咸魚翻身，欲罷不能的“重口味”凱哥 <p class="ql-block">圖、文：凱哥</p><p class="ql-block">美食制作、拍攝：凱哥</p> <p class="ql-block"> 嚴(yán)寒的三九天，無論走到哪里都會(huì)有一種寒風(fēng)吹來的一陣涼意。寒冷的冬季我們可以用衣裳保暖，而身體里的胃更要用暖暖的美食來調(diào)理。在寒冷的冬天，讓那些美味可口的佳肴來溫暖你的胃，讓你溫暖的度過一整個(gè)寒冷的冬天！</p> <p class="ql-block"> 小雪節(jié)氣過后，進(jìn)入一年中最寒冷的階段，也就是人們常說的“進(jìn)九”，民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法。從冬至開始，人們開始數(shù)九，這就是稱此為“連冬數(shù)九”。古代，人們對于寒冬的計(jì)時(shí)方法是將冬至后的81天分為九個(gè)階段，每個(gè)階段為九天，這就是民間所說的“冬九九”，也就是說，冬至這一天為“一九”的第一天，然后下推，9個(gè)九天，共81天時(shí)日，寒冬方可結(jié)束。</p> <p class="ql-block"> 如果說美食制作是一項(xiàng)創(chuàng)造性的勞動(dòng)，那么，食材在廚房里經(jīng)過煙火氣的環(huán)節(jié)，就是熱愛生活中的一種表達(dá)，餐桌上視覺的美感延伸到味蕾的記憶深處。</p> <p class="ql-block"> 咸魚燒肉也是徽菜中的創(chuàng)意菜的代表之一，徽菜講究重味重色，五花肉吸收咸魚的鮮香，咸魚又吸收五花肉的油脂和肉香，相輔相成，絕對是一道下飯的神器。</p> <p class="ql-block"> 人間煙火，不知道從何時(shí)開始，這四個(gè)字總能讓人感動(dòng)。原來這個(gè)人間可以這么溫暖，這般有詩意。這首與人為基調(diào)、煙為韻、火為律的詩，相互交織，渾然天成，奏出最美的樂章。</p> <p class="ql-block"> 到了臘月，每家每戶或多或少的都會(huì)腌制一些咸魚。魚買回家后將魚頭剁下，從魚的脊背用刀劃開，魚似芭蕉葉狀，再將炒熟的花椒和鹽均勻抹在魚身上，放在盆里腌制十天左右，咸魚腌好后，佇立在冬天的陽光下，上天恩賜冬天的陽光溫和而又嬌情，一縷冬日的陽光正好，完美地接受了陽光和微風(fēng)的洗禮，那一條條咸魚色澤鮮亮，滋味誘人的咸魚便誕生了。</p> <p class="ql-block"> 腌好的咸魚，絕配的五花肉，具有鄉(xiāng)土風(fēng)味，滋味濃郁醇厚，帶有一股臘肉的清香，是絕對的米飯殺手。</p> <p class="ql-block"> “咸魚翻身”是一個(gè)漢語成語，是指一個(gè)人正處于低靡期的階段時(shí)，突遇一些意外的機(jī)遇而出現(xiàn)的轉(zhuǎn)機(jī)或好轉(zhuǎn)，來比作咸魚翻身。一般用咸魚翻身形容人說，帶有貶義和諷刺色彩。又或因一個(gè)在困境中的人，或者經(jīng)濟(jì)狀態(tài)不好的人，一下子出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)或好轉(zhuǎn)的情況。比喻本受輕視的人和物，時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，身價(jià)不同往昔。</p> <p class="ql-block"> “咸魚翻身”還有一種說法：就是過去窮人家太窮了，沒有多少招待客人的菜肴，就只能弄一條咸魚。來客人后，過一遍面糊，炸一下招待來客。而客人也都知道規(guī)矩：只吃面糊，不能吃咸魚，因?yàn)椋麓蝸砜腿诉€要再過一遍面糊，炸一下繼續(xù)招待來客，所以一條咸魚都要吃上一年多?！跋挑~翻身”本來就存在不同的兩種解釋，如同多義詞沒有定論。</p> <p class="ql-block"> 咸魚翻身這道美食，主角當(dāng)然是咸魚、五花肉。</p> <p class="ql-block"> 咸魚剁成方塊形狀。</p> <p class="ql-block"> 咸魚先用溫水浸泡，去除一些咸味。</p> <p class="ql-block"> 五花肉切成塊狀。</p> <p class="ql-block"> 鍋中放油，放入姜片煸炒一下。</p> <p class="ql-block"> 然后放入五花肉煸炒出油，放入料酒去腥，醬油勾勒其色，以白糖吊其鮮美，置水淹沒食料，翻滾煮沸，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)時(shí)間把咸魚焯水一下。</p> <p class="ql-block"> 用漏勺撈出來，瀝干。</p> <p class="ql-block"> 下入泡軟的咸魚，與五花肉為伴，再燜炒20分鐘。咸魚有咸味不需要再放食用鹽，翻騰數(shù)次，便可裝盤。</p> <p class="ql-block"> 這一道家庭版米飯轟炸機(jī)，汁收紅亮，紅燒肉軟糯鮮香，咸魚酥爛肉香四溢。</p>