<p class="ql-block"> 小時候，每逢過年時，媽媽會忙著炸各種丸子，以備過年時食用。肉丸子是我們?nèi)⒚米類郏旧鲜穷^三鍋出鍋后即被我們一搶而光。其次是藕丸子，是將純藕擦成泥再不斷攪拌后炸制而成，一般用來下火鍋吃。再次是羅卜丸子，用紅白羅卜絲加點(diǎn)面粉炸制而成。最不喜歡吃的綠豆丸子，其工藝還很復(fù)雜，要先磨成漿再炸，通常也是用來下火鍋吃。</p><p class="ql-block"> 南方的冬天不比北方，房間里沒有暖氣，非常濕冷。一家人圍桌在一起吃火鍋，用骨頭湯或清湯，里面再下下各種丸子和各種時蔬，暖融融的，令人回味無窮。這不，用昨天沒用完的肉餡和一小節(jié)藕，決定做一個蓮藕肉丸子吃。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 首先將藕切末，因我家有一智能多功能料理機(jī)，只用5秒，速度10，便將蓮藕打成藕泥，再加入約3兩的豬肉餡（昨日己調(diào)好味），2勺生勺，2勺淀粉，2分鐘，反轉(zhuǎn)，速度3，即成非常粘稠的蓮藕肉糜。（自己手工做用料：300g豬肉糜、100g切成末的藕、1個雞蛋、1勺蔥末、半勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺淀粉拌勻。將肉糜延順時針方向攪打上勁至非常粘稠狀即可）</p> <p class="ql-block"> 鍋中加入適量清水燒開，將肉糜通過虎口擠成大小均勻的丸子，入水后，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘左右定型，待丸子上浮后撈出，放入冷水砂鍋中冷卻備用。</p> <p class="ql-block"> 在砂鍋中放入3片香葉、1個八角（家里沒有便用肉桂代替）、3片姜片和2勺老抽，中火煮15分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 取一小碗加入2小勺淀粉和適量清水調(diào)勻，倒入鍋中轉(zhuǎn)大火，煮至湯汁粘稠，撒入蔥末即可。因蓮藕泥中加入肉糜，口感鮮滑脆，一個接一個吃不停，用來下飯吃也絕佳。</p>
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