<p class="ql-block"> 回鍋肉，見(jiàn)不得，離不得！</p> <p class="ql-block"> 拿十天半月不吃，說(shuō)話，都有點(diǎn)，母豆兒母豆兒的。</p> <p class="ql-block"> 還是要選五花肉，五花肉不散架，經(jīng)得炒，板型，始終成建制。</p> <p class="ql-block"> 煮的時(shí)候，大火三十分鐘。</p> <p class="ql-block"> 切的時(shí)候，不要太薄，薄了，弱不禁風(fēng)，沒(méi)有回鍋肉的骨氣了。</p> <p class="ql-block"> 最好配二荊條，二荊條與五花肉配，性格相合，江湖豪杰。</p> <p class="ql-block"> 如果配蒜苗妹子，水爆爆的，吃起來(lái)，盡騎阿牙齒。</p> <p class="ql-block"> 再配上鹵豆腐干，鹵豆腐干，莫得水氣，與二荊條搭配，以柔扶剛，剛則愈剛。</p> <p class="ql-block"> 二荊條，和??豆腐干，要分別單炒，分別放鹽上味。</p> <p class="ql-block"> 蔥結(jié)子，必須是大蔥結(jié)子，提香提氣。</p> <p class="ql-block"> 老干媽?zhuān)仨氂?，與郫縣豆瓣，肝膽相照。</p> <p class="ql-block"> 郫縣豆瓣，在老干媽的輔佐下，鑄就回鍋肉的仙風(fēng)道骨。</p> <p class="ql-block"> 姜，必須是老姜，去腥提味。</p> <p class="ql-block"> 蒜，主要是解毒打蟲(chóng)，對(duì)五花肉二次清理，對(duì)辣椒，以辛治辛，欣欣向榮。</p> <p class="ql-block"> 將各軍種兵種，集合整合。</p> <p class="ql-block"> 用扁刀跺碎，相濡以沫，形成增值稅的價(jià)值提升。</p> <p class="ql-block"> 油，要用菜籽油，就是右邊那個(gè)。</p> <p class="ql-block"> 菜籽油，油溫才上得去，才能焠練出回鍋肉的鳳凰涅磐。</p> <p class="ql-block"> 鍋，辣的時(shí)候，千萬(wàn)別下油。</p> <p class="ql-block"> 冷靜一下，沖動(dòng)是魔鬼，火星星濺到了劃不著。</p> <p class="ql-block"> 待油燙又油冷的時(shí)候，再起火煸香。</p> <p class="ql-block"> 油溫慢慢加熱，佐料慢慢煸香。</p> <p class="ql-block"> 你也不慌不忙，從從容容。</p> <p class="ql-block"> 要放點(diǎn)鹽，鹽提百味，還能壓邪。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)時(shí)候，放肉入鍋。</p> <p class="ql-block"> 注意看，我是油炒佐料，再放肉入鍋。</p> <p class="ql-block"> 世面上流行的是，干鍋放肉，煸出油水，再佐料入鍋。</p> <p class="ql-block"> 這是路線方針的問(wèn)題，大是大非的問(wèn)題。</p> <p class="ql-block"> 如果干鍋先炒肉，肉皮皮起殼殼，肉身身沾鍋鍋。</p> <p class="ql-block"> 佐料又下得晚，結(jié)果必然是，馬屎皮面光，看起來(lái)紅燦燦，吃起來(lái)硬闖闖，還腥臭。</p> <p class="ql-block"> 好了，還是回到正題，記到，要放點(diǎn)糖。糖，將各種味道再次相交相融，不分彼此。</p> <p class="ql-block"> 再把大蔥結(jié)子放進(jìn)去，提香再提香，煸炒再煸炒，五分鐘，五分鐘。</p> <p class="ql-block"> 再放花椒油，高溫出香，低溫生麻，花椒油讓回鍋肉靈魂出竅。</p> <p class="ql-block"> 再放二荊條，二次回鍋。</p> <p class="ql-block"> 再放鹵豆腐干，二次回鍋。然后，反復(fù)煸炒，時(shí)間上，再煸五分鐘。</p> <p class="ql-block"> 三軍重逢，相擁而泣，自是成仙。</p> <p class="ql-block"> 再提醒，始終要中火煸炒，中火，至善至美，其味，入木三分，刻骨銘心。</p> <p class="ql-block"> 上桌，不急，正襟危坐，君臨天下。</p> <p class="ql-block"> 夾一片，閉眼慢聞，有遠(yuǎn)方來(lái)客之喜。</p> <p class="ql-block"> 心里，平靜似水，又千軍萬(wàn)馬。</p> <p class="ql-block"> 之后，你盡可，散骸放形，與回鍋肉醉生夢(mèng)死。</p>
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