<p class="ql-block">我喜歡的美食莫過于豆腐。每到一個地方，都要品嘗一下這個地方的豆腐。各個地方的豆腐都有相同的做法，但都有不同的吃法，味道不僅相同。最難忘的是故鄉(xiāng)的豆腐。</p> <p class="ql-block">周末帶你去我的故鄉(xiāng)秦嶺山里尋找丹江源泉水做的豆腐。從西安出發(fā)可以走312國道從藍關(guān)進山，過牧護關(guān)，到黑龍口再往101省道返回到丹江源。</p> <p class="ql-block">另一條就是走101省道，從藍田九間房進山，過流峪飛峽景區(qū)，到秦嶺分水嶺，下南坡到溝底就是丹江源。</p> <p class="ql-block">丹江源泉水，是丹江河的發(fā)源地，地處秦嶺南坡黑龍口鎮(zhèn)?，F(xiàn)在是南水北調(diào)的水源保護地。</p> <p class="ql-block">這里的泉水清澈甘甜，有一家人在這里居住。每天天不明就起床，磨豆?jié){，過豆渣，點豆腐，制作豆腐和豆腐干。</p> <p class="ql-block">這里的豆腐，是用當(dāng)?shù)厣絽^(qū)生產(chǎn)的黃豆，生長期長，顆粒飽滿，油脂含量高，非轉(zhuǎn)基因。最重要的是點豆腐所用的漿水，是用丹江源泉水和時令蔬菜制作的。用這里的漿水點的豆腐清香滑嫩。沒有城里人用石膏水和普通鹵水點的豆腐那股味。</p> <p class="ql-block">做豆腐的整體工藝差別不大，但在具體細節(jié)上差別就大了，做出的豆腐就有很大區(qū)別。這里的店主是一位老者，最重要的工序是點豆腐，一般都由她來做。這一項做的好壞直接關(guān)系到豆腐的質(zhì)量。</p> <p class="ql-block">點豆腐是在把豆?jié){反復(fù)煮熟后，用少量漿水，慢慢的一點一點攪入，不能太快，太快豆腐就太老、太硬，口感差。一定要使豆?jié){慢慢結(jié)成小塊豆腐腦才行。</p> <p class="ql-block">等一鍋豆?jié){都結(jié)成豆腐腦后，一種做法是倒入方形豆腐專用木箱子里壓成方塊，論塊賣。一種是用紗布方巾包裹后晾干，做成豆腐干。</p> <p class="ql-block">在這里你如果剛好趕上時間，可以喝原汁豆?jié){，香醇可口，清香撲鼻。還可以吃剛點好的豆腐腦，調(diào)些鹵汁，滑嫩可口，回味無窮。</p> <p class="ql-block">我每次來這里，都要吃上一次熱豆腐。這是我小時候的記憶。也是故鄉(xiāng)人的基本吃法。把豆腐做成方塊，切一塊裝盤，趁熱切成兩厘米見方的小塊，澆上油潑辣子、鹽、蔥花、漿水汁就可以吃了。如果是隔天的豆腐，切一塊放在鍋里煮熱或者蒸熱，取出裝盤切小塊、澆汁，口感是一樣的。這樣的老豆腐口感細膩，在油潑辣子的刺激下，格外讓人的味蕾得到美味享受。</p> <p class="ql-block">有的人是專門來這里，有的人是路過這里。騎自行車的、騎摩托車的、開車的都停下車休息一下，喝豆?jié){、吃豆腐腦、吃熱豆腐。有的人自帶些吃食。</p> <p class="ql-block">吃好喝好，走時可以帶些老豆腐或豆腐干。這里的老豆腐帶回家用水養(yǎng)著，放冰箱，可以放幾天不壞。豆腐干帶回家可以放十多天。根據(jù)自己的愛好，有各種各樣做法。</p> <p class="ql-block">感謝你的閱讀，希望能帶給你美味的享受！</p>
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