<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 昨晚上，我們說好了今早吃炸菜角，而且還是要吃最經(jīng)典的韭菜雞蛋粉條餡的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 一個小時的忙碌后，皮焦脆面軟甜餡鮮香的炸菜角就吃到了嘴里，很過癮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 做法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 一、盆里放適量面粉，一手拿開水壺往面中均勻撒開水，一手拿筷子攪拌面，直至面粉成絮狀，</b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">沒有干面粉時，淋入適量油，再撒一些干面粉，</b><b style="font-size: 20px;">下手揉面成團(tuán)后，裝入保險袋扎緊口靜置醒面三十分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size: 20px;">：湯面中加油（豬油更好）、撒干面粉使炸出的菜角皮焦酥后、面松軟，涼吃面也不會干，依然是松軟的口感。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 利用醒面的空擋來做餡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 取適量韭菜洗凈控水。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 碗中磕六三顆雞蛋，加入適量的姜碎、蔥碎、黑胡椒粉 、鹽等攪拌均勻。熱鍋放油，油熱將雞蛋液一邊往油中倒，一邊用筷子攪，攪成絮狀熟后即盛出。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 鍋里放適量老抽、生抽和耗油攪拌均勻成鹵汁，把泡好并切碎的粉條放入鍋中稍微煮一會，關(guān)火后加蓋再燜一會，使粉條充分上色入味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size: 20px;">：用鹵汁、醬汁等煮粉條皆是美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 將韭菜切碎放入盤中；將上好色、入好味的粉條碎放入盤中；炒好的雞蛋放入盤中。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 將盤中餡料放鍋中，撒入適量的黑胡椒粉、五香粉、香油等攪拌均勻盛入盤中即可。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">溫馨提示</b><b style="font-size: 20px;">：因炒雞蛋里有鹽，粉條碎中的生抽、耗油都含有鹽，故，餡中就不需再加鹽?？谥兄氐?，可適當(dāng)加一丟丟鹽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 另，韭菜、雞蛋和粉條是炸菜角的標(biāo)配，在此基礎(chǔ)上，再加入蝦仁、豆制品、菌菇類等就賦予了炸菜角花樣百吃的新滋味。同樣也可以用其它蔬菜來做炸菜角，每一款都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿牢都央?，都是舌尖美美的享受?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 將醒好的湯面移至案板揉好。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 取適量揉好的燙面做成基本均勻的劑子，將劑子逐個搟成薄圓面坯。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 將圓面皮逐個包入餡料（盡量多放餡），把邊捏緊，再把邊捏出花紋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 包的部分菜餃坯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 鍋中放油，感覺油溫大概七成熱時，放菜角入鍋開始中小火炸制。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 菜角皮炸至焦黃即OK。需要提醒的是因每家的爐灶不同、火力也會有差異，所以炸制時火力寧小勿大，以免皮已炸焦了里頭還未熟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 剛出鍋的菜角焦脆且滾燙，一定要稍放一放降降溫后再吃，免得燙傷口腔，小孩子更要看護(hù)好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 它的卻很誘惑人，等不及的先吃為快了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 瞧這薄皮大餡皮、焦脆面軟、甜鮮郁香口感的炸菜角，咬一口真心停不下來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> </b></p>
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