春夏交替之際，常熟的一碗蕈油面始終牽動我的食神經(jīng)。蕈即菌，國語讀“xùn（訓）”，滬語讀“zin”。幼時，母親稱香菇為“香蕈”。但多年來，一直未能如愿。將近一百年前，宋家三姐妹在游虞山興福寺時，吃到蕈面，非常贊賞，美食得以傳播。據(jù)本家老弟江禮斌說，此蕈是虞山上松樹根旁生長的野生松蕈，春夏之際雨后大量出現(xiàn)，和尚或鄉(xiāng)人采來制成蕈油下面。 前幾個月幾位“小朋友”教我開通微信。有位網(wǎng)名“冰魄素心”的朋友同我聯(lián)系，手機呈現(xiàn)是“錢勝賢”，是徐正才大師高足呀！聯(lián)系之下，得知他幫朋友在皖南涇縣做一個生態(tài)農莊。吃了他快遞來的鮮筍，而一箱扁尖已在路上時，得知他的師弟王勇偉正在常熟興福寺前的“樸素素食茶餐廳”掌勺，馬上想到了蕈面，遂和阿倪、林振、大俠共4人驅車前往。周二的上午車路暢通，將近90分鐘便找到樸素素食茶餐廳，王大廚已收到師兄電話，為我們點好了菜。虞山景色特美，滿目皆是綠色，我這“一目了然”朋友特別受用。坐在餐桌旁等菜時，用手比劃一個鏡頭，隨手都成好景。 <h3 style="text-align: center">老板王勇偉</h3><div>冷菜有：一品豆瓣酥、三絲蟲草花、香椿豆腐、沙律壽司團、櫻桃鵝肝、樸素手卷。蠶豆正是眼下時令菜豆瓣酥以雪菜傳味，增鮮是題中應有之義。三絲蟲草花是蟲草花、金針菇、荷蘭豆（絲）、黑木耳烹成，咸鮮香辣。香椿豆腐是絹豆腐用模子刻成大指環(huán)，中間填的就是香椿丁，咸鮮清香。樸素壽司卷，將蓬蒿、豆干切成丁，煨過味以后用烤紫菜卷起來，有點日料味。樸素手卷，將球生菜、黃瓜、玉米粒、海苔以色拉醬調味后，紫菜卷成手卷，也是日料味。 <br></div> 阿倪直叫“老鮮格”，不覺熱菜也陸續(xù)上桌。首先就是今天重中之重——虞山野生蕈油面。這是久違的味道！小時候，媽媽手下一碗香菇面（香菇是老家婺源寄來的野生厚花菇），但比起蕈油面還稍遜一籌。然后是石鍋香芋烙扁豆，感覺比較“粉”。又來了1只茶壺和4個茶盅。等到茶湯下盅，香氣驟起，原來這是“蓮蓬雞汁松茸湯”。還有脆皮小塘菜，豆腐衣包了小塘菜、香菇、大豆纖維炸成，再切成塊，齒感、舌感俱佳。雞頭米炒菱角，雞頭米雖非新鮮，也是特別好吃。醋香藕夾，素雞斬成茸夾在藕片中制成，并烹醋，很爽口。金湯菌菇面疙瘩，其中的菌菇是猴頭菇。我自己也燒過猴頭菇，絕對沒師傅做的好吃。 <h3 style="text-align: center">蕈油面</h3> 吃得很飽，但一點不漲。步出店門，抬頭望望藍天，再平視山上一片綠，上車駛往山上，沒到峰頂，繞山一周，返回上海。大廚王勇偉答應為我們制作一點蕈油，待我們下次去時，帶回上海?；丶衣飞?，林振一聲不響低頭玩手機。等回家有了網(wǎng)，手機響個不停，點開一看，眾友對林振上傳的照片現(xiàn)出一片饞不可耐的“吃相”，禮斌老弟還發(fā)了一大篇關于蕈油的資料?？磥?，不趁虞山上還有野蕈，和眾饕友再來一次是講不過去的啦！ <h3 style="text-align: center">干煸雙素</h3>
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