<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">春天來(lái)了，又該出去踏春了，在游玩的時(shí)候不要忘記嘗一嘗，品一品當(dāng)?shù)氐拿朗?，不?lè)意出遠(yuǎn)門就在自己的家鄉(xiāng)，找一找平常不在家里做的食品花樣，豐富一下自己的胃口增加食欲，享受生活從美食開(kāi)始。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶湯是很有特色的天津特色小吃，做法歷史悠久。不僅味道甜美獨(dú)特，其制作過(guò)程中最具特色的就是那用來(lái)沖茶湯的，碩大的龍嘴大銅壺了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶湯原是北京著名而古老的小吃。早在500年前，明朝宮廷小吃中，茶湯已赫赫有名，有時(shí)謠為證:"翰林院文章，太醫(yī)院藥方。光祿寺茶湯，武庫(kù)司刀槍。"文武或藥食并列，而食推茶湯，可見(jiàn)其風(fēng)靡朝野，膾炙入口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">舊時(shí)，老北京賣茶湯的大都是肩挑食擔(dān)，走街唱賣。那挑擔(dān)，一頭是裝粉子和食具的木箱，另一頭是一個(gè)閃光錚亮的大銅壺，沖茶湯時(shí)，動(dòng)作舒展利落，張弛漂亮，協(xié)調(diào)有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，圍觀人群觀賞不絕。<span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">馬記茶湯以白糖 為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于甜味。馬記茶湯有兩個(gè)特色:一是烹調(diào)方法特殊。用開(kāi)水沖的方法將茶湯沖熟;二是用具特殊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">是有一把特制的龍嘴大銅壺，茶壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細(xì)長(zhǎng)，壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內(nèi)，把水燒開(kāi)，即可用以沖熟茶湯。</b></p> <p class="ql-block">天津風(fēng)味</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">馬記茶湯馬記茶湯香甜味美，口感細(xì)膩，是天津風(fēng)味茶湯的代表。</b></p><p class="ql-block">制作材料</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糜子米150克，紅糖、白糖各20克，桂花醬5克。</b></p> <p class="ql-block">馬記茶湯的制作方法</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、將糜子米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)，瀝干水分，然后碾成面，過(guò)細(xì)羅篩，即成糜子面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、用紫銅茶湯壺把水燒開(kāi)，取一只碗，注入少量開(kāi)水和涼開(kāi)水，加入適量糜子面調(diào)成面糊，然后傾倒約150克開(kāi)水將糊沖熟，由遠(yuǎn)到近使向糊成為黃色的茶湯，撒上紅糖20克、白糖20克及桂花醬5克，攪拌均勻，即可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">馬記茶湯馬記茶湯香甜味美，口感細(xì)膩，是天津風(fēng)味茶湯的代表。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">制作要領(lǐng)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、糜子米泡制后要瀝干水分;</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、沖燙開(kāi)水要滾燙，以使茶湯熟透。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津茶湯主要采用糜子面。制作方法為：原料：糜子米60克，白糖15克，紅糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青紅絲5克。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過(guò)細(xì)籮，即成糜子面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開(kāi)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">3、取小碗1個(gè)，先倒入60克涼水，再放入糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把將壺傾斜，使壺內(nèi)的開(kāi)水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，使面糊沖得均勻；隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上白糖15克，紅糖15克、熟瓜子仁10克，葡萄干10克、熟花生碎10克、熟白芝麻10克、青紅絲5克。攪拌均勻，即可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糜子性味甘、平、微寒、無(wú)毒，是中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥之一，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”，功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">配料中的青紅絲還有提神開(kāi)胃、清肺化痰、理氣消脹、治療便秘、咳嗽、降血壓等功效。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津人尤喜茶湯，每逢節(jié)假日特別是立冬之后，喝一碗熱呼呼的茶湯，頓覺(jué)神清氣爽、身康體健，走在簌簌寒風(fēng)中也不覺(jué)得冷。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津茶湯起源于明朝末年 ，因用水沖熟，如沏茶一般(并不是用茶葉)，故名茶湯，天津茶湯特點(diǎn)為色澤粉紅、質(zhì)地細(xì)膩、香甜潤(rùn)口。時(shí)至今日，茶湯在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，常能見(jiàn)到用奇特的龍嘴大銅壺沖茶湯賣的情景，這是頗具民俗特色、十分引人注目的場(chǎng)面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶湯于明末傳入天津，并在天津生根發(fā)芽，"楊巴茶湯"更是憑借楊巴的一張好嘴，將天津茶湯發(fā)揚(yáng)光大。 時(shí)至今日，在天津鼓樓、古文化街、南市食品街等處，冒著熱氣的龍嘴大銅壺依然熠熠生輝，招攬八方來(lái)客。</b></p>
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