麻球

清夜悠悠

<p>麻球</p><p>英文名Deep-Fried Glutinous Rice Balls with Sesame</p><p>是一種油炸面食，是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。</p><p>麻球在廣東及港澳地區(qū)是常見的賀年食品。外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經(jīng)常淋上芝麻，十分好吃。</p> <font color="#ff8a00"><b>澄粉50g</b></font><div><font color="#ff8a00"><b>開水55g</b></font></div><div><font color="#ff8a00"><br></font></div><div><font color="#333333"><b>糯米粉250g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>白糖75g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>泡打粉3g</b></font></div><div><font color="#333333"><b>水190g</b></font></div><div><font color="#ff8a00"><br></font></div><div><br></div><div><br></div> <p>小麥淀粉（有的沒寫澄粉）-起穩(wěn)定作用</p><p><br></p><p>土豆和綠豆淀粉（鍋包肉用綠豆淀粉）屬生粉</p> 澄粉先用開水燙熟，拌均成顆粒狀<div><br></div><div>糯米粉、白糖、泡打粉、水在一起放在一起先攪拌均勻</div><div>和成棉絮狀時加入燙好的澄粉</div><div>兩塊面混合揉，可以多揉點時間</div><div>蓋上保鮮膜進行醒發(fā)5分鐘左右備用</div><div><br></div><div><br></div> <p>豆沙餡用油豆沙，油豆沙比較緊實</p><p>水豆沙比較松懈</p> <p>每個劑子20-30g均可</p><p>放手掌上壓成中間厚四周薄的面皮，</p><p>放入餡料</p><p>放餡像包白皮酥一樣包起來</p><p>不要包漏了（炸的時候容易糊鍋）</p><p><br></p> <p>包好后過水</p><p><br></p><p>滾芝麻，再搓搓</p> 油鍋燒至四成熱把沾好芝麻球放入鍋內，下鍋少放，<div>慢火輕轉鍋（預防沾鍋底）慢慢炸至稍微漂起來后，用漏勺輕壓麻球，讓它反彈，壓著炸容易蓬松</div><div>飄起來表面金黃就熟了</div> 注意：油溫太低，芝麻容易掉<div>糯米粉：三象牌水磨糯米粉</div><div>油豆沙：廣州酒家</div>

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