<p>（華亭市非遺老手藝作品——碾場(chǎng)）</p> <p> 碾場(chǎng)是西北夏收中最重要的一項(xiàng)活動(dòng)，是一代人抹不去的回憶。雖然“碾場(chǎng)”現(xiàn)在已經(jīng)成了生僻詞，但它曾在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有著舉足輕重的位置。我小時(shí)候一年最期盼的有兩個(gè)日子，一是過(guò)年，二是碾場(chǎng)，甚至感覺(jué)碾場(chǎng)比過(guò)年還熱鬧。</p><p> 碾場(chǎng)之前要把拉到場(chǎng)里的麥子摞一段時(shí)間，一是讓麥子“發(fā)汗”，碾出的麥粒不容易生蟲(chóng)；二是緩解割麥的疲勞。在場(chǎng)上摞麥摞子是一件技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)活，不是隨便哪個(gè)人就可以做到的。摞不好，下雨會(huì)“灌水”，甚至倒塌；摞得好，不但是一道靚麗的風(fēng)景，還可以長(zhǎng)時(shí)間存放，甚至把碾場(chǎng)推遲到秋冬季。所以農(nóng)村里還有專(zhuān)門(mén)摞摞子的人，叫“摞兒匠”。場(chǎng)里的麥摞子分為小點(diǎn)的“手拍摞”和超大的“塔兒摞”和“出沿摞”?！八恨睆幕A(chǔ)起一直慢慢的收縮上去，形似寶塔；“出沿摞”在半腰出一個(gè)沿子，形似蘑菇。摞“塔兒摞”和“出沿摞”的技術(shù)要求特別高。首先是基礎(chǔ)要打扎實(shí)，中心麥捆直立作為圓心，圍著圓心向外擴(kuò)展，邊立邊傾斜，越往外角度越小。打好底子就一層一層向上摞。最外圈的收縮坡度要一樣，不然會(huì)向一邊傾斜，并且摞子中間部分始終要墊高，摞子里就不會(huì)進(jìn)水，就是進(jìn)了水也不會(huì)滲到里面，而是從中心往外流出來(lái)。摞好的摞子在場(chǎng)邊高大巍峨，十分壯觀(guān)。</p> <p> 碾場(chǎng)前的準(zhǔn)備很重要。天氣狀況是關(guān)鍵因素。麥子摞到場(chǎng)里后，就開(kāi)始關(guān)注天氣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的觀(guān)察和綜合考慮才能定下碾場(chǎng)的日子，還要提前約到碾場(chǎng)的拖拉機(jī)和幫忙的鄰里親戚。不過(guò)幫手一般是互相幫忙換來(lái)的，在農(nóng)村叫“變工”。</p><p> 碾場(chǎng)前一天下午，主人就要給場(chǎng)里灑水，壓壓塵土，晚上幾乎不怎么睡覺(jué)，要起來(lái)幾次夜觀(guān)天象。如果天氣好，他們等不及天亮就拉上架子車(chē)，帶上各種農(nóng)具，來(lái)到場(chǎng)里把那碾麥場(chǎng)掃得一塵不染。太陽(yáng)冒花花的時(shí)候，幫忙的人們陸續(xù)到場(chǎng)了?，F(xiàn)在就要開(kāi)始第一道程序——攤場(chǎng)。人們開(kāi)始拆麥摞子，拉麥件到場(chǎng)中心，解捆，立幾個(gè)之后按順時(shí)針?lè)较驍?，如果?chǎng)足夠大，攤得越薄越好，這樣能更好的讓麥粒和麥草分離。攤好了場(chǎng)，主人便吆喝幫工的親房鄰居吃早飯，喝茶，抽煙。這段時(shí)間對(duì)攤好的場(chǎng)很重要，它能起到散發(fā)麥汗、揮發(fā)水分的作用。再讓太陽(yáng)曬一曬，麥子曬得越干碾得就越快。</p> <p> 太陽(yáng)越升越高，碾場(chǎng)正式開(kāi)始。碾場(chǎng)的核心用具是碌碡。很早以前，人們套上牲口拉著碌碡碾。條件好的有騾馬，跑得快，碾得快；條件差的用?；蝮H拉，走得慢，碾得慢。窮人家牛拉碌碡，力小步子慢，烈日炎陽(yáng)下，牛和人都汗水如注，一圈一圈，悠哉悠哉從清早碾到天黑。而騾馬拉，就風(fēng)光多了，速度快，效果好。一個(gè)好小伙，捉著牽繩，長(zhǎng)鞭一揚(yáng)，響聲連連，騾馬四蹄生煙，跑得快，脫粒快。無(wú)論牛驢騾馬，情景都一樣。碾場(chǎng)人一手牽繩一手持長(zhǎng)鞭和舊笊籬，牲口步子一慢，尾巴一翹，就要趕緊用舊笊籬去接糞便。萬(wàn)一牲口糞便掉進(jìn)麥草里就很難挑出來(lái)。如此長(zhǎng)鞭揚(yáng)起，喝聲悠悠，碌碡轉(zhuǎn)一圈歲月也走一圈。</p><p> 后來(lái)拖拉機(jī)碾場(chǎng)先進(jìn)多了，速度快效率高，還不拉屎遺尿。拖拉機(jī)碾場(chǎng)也有竅門(mén)。先是發(fā)動(dòng)車(chē)高擋空跑十幾圈，然后低擋帶著碌碡碾！這其中也有講究，不高擋空跑，拖拉機(jī)在堆滿(mǎn)麥件的場(chǎng)里跑不起來(lái)；不低擋帶著碌碡，麥稈就容易被碾爛，麥粒也脫不下來(lái)。第一碾需要的時(shí)間最長(zhǎng)，約一小時(shí)。在第一碾時(shí)，主人要隨時(shí)觀(guān)察，時(shí)不時(shí)跑進(jìn)場(chǎng)整理和添補(bǔ)散亂的場(chǎng)面！</p><p> 第一碾結(jié)束后，拖拉機(jī)駛到場(chǎng)邊休息，有時(shí)候還要駛向另一個(gè)麥場(chǎng)去碾。隨著主人一聲吆喝，人們紛紛進(jìn)入麥場(chǎng)開(kāi)始“抖場(chǎng)”?！岸秷?chǎng)”就是把壓瓷實(shí)的麥秸稈用木叉挑起來(lái)抖散，把麥粒抖下來(lái)。人們排成長(zhǎng)蛇狀逆時(shí)針從外向里，邊抖邊走。頓時(shí)塵土混這麥草的清香夾雜著人們的歡笑在夏日的空氣中飄散。</p><p> 抖完場(chǎng)后，要暴曬一段時(shí)間，這時(shí)主家會(huì)拿出煙和茶招呼大家休息。人們或坐或躺，估算著產(chǎn)量，說(shuō)著笑話(huà)，品味著豐收的喜悅。而主家的心一陣也不會(huì)松懈，不時(shí)看一看天上，觀(guān)察有沒(méi)有烏云，夏季的西北，天說(shuō)變就變，一旦發(fā)暴雨，就會(huì)“塌場(chǎng)”，使收成受損。</p><p> 如果天氣好，碾三遍就可以了。第二遍碾完，主人家的女眷們已經(jīng)擔(dān)著飯菜來(lái)了。這頓飯必須在場(chǎng)里吃才有儀式感。這頓飯一般是土豆片炒肉、饅頭、稀飯。碾場(chǎng)的人胡亂洗洗手上的塵土就開(kāi)始吃飯，大家伙這兒一堆、那兒一撮，邊吃邊說(shuō)，說(shuō)豐收，比成果！此時(shí)的景象既有過(guò)年時(shí)的熱鬧，又有忙收時(shí)的緊張！白花花的大饅頭就著臘肉片，越吃越有滋味。</p> <p> 等人們吃完，第三遍已經(jīng)碾得差不多了，這時(shí)候就要“掛磨”，這也是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。田地帶磨是平整壓實(shí)土地，碾場(chǎng)帶磨則是讓夾在麥稈中間的麥粒通過(guò)堆起、壓實(shí)，再堆起再壓實(shí)震到麥草下面，方便起場(chǎng)，這樣就不會(huì)讓辛勞耕作一年的麥粒裹到麥草里被燒掉！用磨刮出來(lái)的麥草直接堆起來(lái)，給麥草垛打底子。</p><p> 接下來(lái)是“起場(chǎng)”。把麥草挑起來(lái)抖幾下，確定其中不裹挾麥粒了才堆到麥草垛上。用兩股叉起麥草，再用四股叉拾起碎麥草。帶著草帽滿(mǎn)斗大汗的人們分工明確，井井有條地忙碌著。這時(shí)候會(huì)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)搭草垛的精英小團(tuán)隊(duì)。麥草垛的位置都選在場(chǎng)邊地勢(shì)高處，以免底部遇水腐爛。先鋪一層麥草打底，然后均勻地向上碼放。垛子上要有人按照搭角、起幫、踩實(shí)的步驟層層把麥草撥平踩實(shí)。木杈運(yùn)來(lái)的麥草都堆在垛子周?chē)?，搭垛的人們一杈杈挑起，一層層地往垛子上撂。草垛上的人要眼疾手快，?dāng)一疙瘩麥草飛上垛子時(shí)，及時(shí)空中接力，用手中的木杈一擋一推，使之落在合適的位置。能站在草垛上的人自然也就成了“把式”，他們懂得在打底的基礎(chǔ)上，層層往外放，到一定高度時(shí)再逐漸回收。中間厚度一兩丈的麥草垛，收到頂部也就兩三尺寬。頂部用帶草的泥抹平壓光，刷去垛子四周的浮草，麥草垛就算大功告成了。</p><p> 麥草起完，場(chǎng)上只剩下麥衣混著麥粒。揚(yáng)場(chǎng)把式在場(chǎng)邊早已經(jīng)試好風(fēng)向，他腳一垛，一聲令下：“揚(yáng)東南風(fēng)，堆到這里?！彼袔凸さ哪信仙僖黄饎?dòng)手，用推板、掃帚、木锨，齊心協(xié)力把麥粒麥衣集中堆到揚(yáng)場(chǎng)把式指定的地方。</p> <p> 風(fēng)來(lái)了，揚(yáng)場(chǎng)了！揚(yáng)場(chǎng)是正兒八經(jīng)的技術(shù)活，講究看風(fēng)向、憑手勁。揚(yáng)場(chǎng)者一般弓箭步站立，右手在前左手在后握緊木锨，鏟起麥衣、麥粒和土的混合物，迎風(fēng)拋出去。當(dāng)木锨到達(dá)最高度，就要將右手一扭、一勾，麥衣瞬間被風(fēng)叼走，麥粒帶著美麗的弧線(xiàn)沉甸甸地落下來(lái)。揚(yáng)場(chǎng)的手勁要隨著風(fēng)力隨時(shí)變化，風(fēng)大勁使小點(diǎn)，不然麥粒也會(huì)被風(fēng)叼走，風(fēng)小就勁使大些，否則麥粒麥草分離不徹底。這時(shí)候掠場(chǎng)把式上場(chǎng)了。掠場(chǎng)把式揮動(dòng)手中的掃帚，在落下的麥堆上掠動(dòng)起來(lái)，把麥草秸和土疙瘩掠到一邊，亮出金燦燦的麥粒。手上的那把掃帚如同美麗的女人揚(yáng)起的絲帶翩翩起舞，婀娜多姿！揚(yáng)場(chǎng)的“唰唰”聲清脆悅耳，掠場(chǎng)的“唰唰”聲低沉婉轉(zhuǎn)，兩種“唰唰”聲交織在一起節(jié)奏明快、跌宕起伏、洋洋盈耳。隨著木锨最后一道弧線(xiàn)的劃過(guò)，場(chǎng)上堆起了一座金山，比金字塔還要古樸，比富士山還要厚重！這就是農(nóng)民的質(zhì)樸和厚重。</p><p> 金燦燦的麥粒一邊裝袋，主人一邊在心里默默計(jì)數(shù)。這氣氛不亞于學(xué)生考試后公布成績(jī)的忐忑。收成好的人家笑聲震天，收成差點(diǎn)的低頭反思。</p> <p> 雖然現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全機(jī)械生產(chǎn)，但碾場(chǎng)這種古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)在人們心中的分量絲毫未減。雖然“五月麥黃、秀女上場(chǎng)”已成為歷史，但那“龍口奪食＂的緊張、那“脫胎換骨＂的苦楚、那豐收的喜悅，誰(shuí)又能忘懷呢?</p><p><br></p> <p> ?。ㄗ髡撸黑w小平，小學(xué)語(yǔ)文老師，文學(xué)愛(ài)好者，華亭市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。）</p>
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