<p><br></p><p>青團(tuán)是江南一帶的小吃，青色的，</p><p>用艾草泥或漿麥草等的汁拌進(jìn)面</p><p>粉里，再包裹進(jìn)咸蛋黃、紫薯泥</p><p>（球）豆沙餡兒。那種味道，就</p><p>像是春天的味道。綠綠的松軟的</p><p>皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠</p><p>長的青草香氣，有一點(diǎn)兒黏，卻</p><p>不粘牙齒，再加上香甜豆沙、紫</p><p>薯泥或香咸流油的咸蛋黃，入口</p><p>香甜（咸），簡直讓人停不了口。</p><p><br></p><p>清明節(jié)要吃青的食物。而青團(tuán)便</p><p>是清明祭祖的食品之一，也用來</p><p>饋贈(zèng)或款待親友。</p><p><br></p><p>簡單來說蘇南、浙北、上海、福</p><p>建都是它的產(chǎn)地。我的老家在閩</p><p>西，清明時(shí)節(jié)家家戶戶都做青團(tuán)。</p><p><br></p> <p><br></p><p>美食制作者</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>青團(tuán)成品圖。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>（一）</p><p><br></p><p>原材料及餡料：</p><p><br></p><p>1.糯米粉750克，</p><p>2.粘米粉150克，</p><p>3.艾草泥200克（90度），</p><p>4.白糖水150ml（100度）其中：</p><p>白砂糖20克山泉水150克，</p><p>5.紫薯球及咸蛋黃各準(zhǔn)備13個(gè)，</p><p>6.玉米油10ml。</p><p><br></p><p>（二）</p><p><br></p><p>青團(tuán)的制作過程</p><p><br></p><p>1.把900克混合均勻的糯米粉盛放</p><p>進(jìn)一個(gè)無水無油的大盆中，取出冰</p><p>箱中的艾草泥放微波爐中快速解凍，</p><p>并加熱四分鐘至90度，取200克艾</p><p>草泥倒入盆中與糯米粉混合均勻。</p><p><br></p><p>2.大海碗中放入20克白砂糖，再倒</p><p>入150ml山泉水，用筷子輕輕攪拌</p><p>白砂糖至溶解，放進(jìn)微波爐中加熱</p><p>三分鐘后取出。</p><p><br></p><p>3.把糖水多次少量加入糯米艾草中，</p><p>用筷子攪拌至大絮狀，加入10ml玉</p><p>米油，下手揉成三光面團(tuán)，醒發(fā)十</p><p>分鐘備用，此時(shí)面團(tuán)柔軟具有韌性。</p><p><br></p><p>4.把面團(tuán)分成約35克的小劑子，搓</p><p>圓后下手按壓成薄薄的圓面片，中</p><p>間放入咸蛋黃或紫薯球，收口閉合</p><p>再搓成圓球，青團(tuán)生坯即成。</p><p><br></p><p>5.把生坯均勻的碼放在籠屜中，蒸</p><p>鍋上火蒸20分鐘左右即可（視生坯</p><p>大小而定），關(guān)火燜五分鐘，裝盤</p><p>即食，咬上一口，香甜（咸）軟糯</p><p>吃不膩！</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>出鍋裝盤成品圖</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>艾草饅頭成品圖</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>（一）</p><p><br></p><p>原材料及餡料：</p><p>1.普通面粉700克，</p><p>2.艾草泥180克（35度），</p><p>3.酵母粉7克</p><p>4.白砂糖30克。</p><p><br></p><p>（二）</p><p><br></p><p>艾草饅頭的制作過程</p><p><br></p><p>1.把700克面粉盛放到一個(gè)無水無</p><p>油的大盆中，倒入7克酵母粉及30</p><p>克白砂糖，用筷子攪勻備用。</p><p><br></p><p>2.取出冰箱中的艾草泥放微波爐中</p><p>快速解凍，并微波兩分鐘至35度，</p><p>取180克艾草泥倒入盆中與面粉混</p><p>合，并攪拌均勻成大絮狀，再下手</p><p>揉成三光面團(tuán)（盆光面光手光）。</p><p><br></p><p>3.用保鮮袋套住大盆，放溫暖處餳</p><p>發(fā)，一個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)至兩倍大，</p><p>在下手揉搓排氣，把面團(tuán)放案板上</p><p>搓成長條，切成大小均勻的面劑，</p><p>也可以直接把切好的面劑放入籠屜</p><p>上，或?qū)⒚鎰┰偃喑蓤A球一并放入</p><p>籠屜中。</p><p><br></p><p>4.籠屜放入蒸鍋，餳發(fā)20分鐘，開</p><p>中火蒸25分鐘，關(guān)火燜五分鐘，開</p><p>蓋后清香溢滿室，抓起一個(gè)饅頭趁</p><p>熱輕咬一口，清香又柔軟，美味吃</p><p>不停。</p><p><br></p><p><br></p> <p class="ql-block">美食制作、拍攝/蘭子</p><p class="ql-block">文字編輯、后期/蘭子</p><p class="ql-block">音 樂/《明天你好》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">感謝您的雅賞！??</p><p class="ql-block"><br></p>
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