春城無處不飛花 —— 美食·美篇

小草

寒食 / 寒食日即事 唐 · 韓翃 春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。 譯文暮春時節(jié)，長安城處處柳絮飛舞、落紅無數(shù)，寒食節(jié)東風吹拂著皇家花園的柳枝。夜色降臨，宮里忙著傳蠟燭，裊裊炊煙散入王侯貴戚的家里。 鐵板豉香鱸魚 制作：1.鱸魚宰殺去鱗后，從背部剖開并除去內(nèi)臟，接著片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少許的鹽，直接放入加有底油的平底鍋，煎至兩面色金黃。2.把鐵板燒燙以后，放少許的黃油并墊上洋蔥絲，隨后放入煎好的鱸魚。3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入水豆豉、姜顆、蒜顆、泡子姜顆和青紅尖椒節(jié)炒香后，摻少許的鮮湯并加鹽、雞粉和香油調(diào)好味，推勻便出鍋舀在鱸魚上面。 桂花蓮白粉絲 制作：1.把泡發(fā)好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來后控干水待用。2.鍋里放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進去，邊炒邊調(diào)入少許蠔油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花”，續(xù)炒１分鐘便可裝盤，最后撒上炸瑤柱絲和蔥花即成。 仔姜焗牛蛙 制作流程：1、牛蛙2只（每只重約300克）宰殺治凈，切成小塊后納盆，加料酒20克、鹽5克、味精3克拌勻腌制2分鐘，淋適量水淀粉抓勻上漿。2、鍋入寬油燒至六成熱，下腌好的牛蛙塊炸約40秒，撈出瀝油。3、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下蔥花、蒜子各20克煸香，加泡仔姜塊30克、泡小米辣圈20克、泰椒圈10克翻炒30秒，淋紅油15克，撒干紅辣椒段20克大火炒香，加郫縣紅油豆瓣醬25克翻勻。4、倒入炸好的牛蛙塊，添高湯300克，烹白醋25克，調(diào)入蠔油20克、東古一品鮮醬油15克、雞精2克，小火燒3分鐘，起鍋前撒香芹段30克翻勻，倒入燒至100℃的砂鍋中，點綴香芹葉，扣上砂鍋蓋即可走菜。 杏仁山藥餅 提前預制：1.山藥500克蒸熟、去皮，入攪拌機打成泥，納盆；純牛奶80克、白糖15克攪勻化開，倒入山藥泥中，加糯米粉200克揉成團備用。2.保鮮盒里放粗面包糠500克、杏仁100克混合拌勻。走菜流程：每30克和好的糯米山藥泥下成一個圓劑子、按平，裹勻面包糠和杏仁，取出入六成熱油小火浸炸4分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝盤即成。 說明：和面時加入少許牛奶，可以增加潔白度和奶香味。 孟婆土鴨蛋 制作：1.把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝?nèi)?，逐個頂?shù)肚谐珊衿?lt;/p>2.凈鍋里放油燒至四成熱時，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。3.鍋里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹節(jié)、尖椒圈、野山椒節(jié)、鹽、味精和雞精炒香，再把土鴨蛋片下鍋，放蒸魚豉油和老干媽豆豉，翻炒均勻即可出鍋。 青椒豬爪 制法：1.把豬爪逐一燒皮后，刮洗干凈并斬成塊，放高壓鍋里，再摻入用野山椒節(jié)、泡姜片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋里炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺于盤中豬腳塊的四周。3.凈鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調(diào)味，起鍋淋在盤中豬爪塊上面，即成。 咸蛋黃鱸魚卷 【制作方法】鱸魚取肉加蔥、姜、鹽、味精、黃酒腌制2小時，鱸魚肉洗凈吸干將咸蛋黃卷入用沙布定型，魚肉蒸熟自然冷卻凝固后改刀裝盤即可，魚肉含有多種維生素全面補充人體營養(yǎng)提高免疫力。 鹽焗脆肚尖 原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克制作：1、鮮豬肚切花，長8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調(diào)料同炒即可，放入錫紙包好3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。 藕遇 　　此菜實際上是道糯米藕，但上桌后噱頭十足：一是用紅酒瓶作盛器，二是用洛神花熬汁代替之前用的紅酒，司機飽食之后，也無酒駕之虞。走菜時撒干桂花、配干冰，上桌后霧氣繚繞，賣相很“仙”。洛神花又叫玫瑰茄，多沖水飲用，酸味清爽，能增進食欲、養(yǎng)顏美容。 做法：1、糯米藕蒸熟切片。2、洛神花150克加白糖100克入不銹鋼鍋，添純凈水5斤燒開。3、取適量糯米藕片碼入酒瓶盛器，淋入少許洛神花水，撒干桂花、配干冰即可上桌。 浣溪沙·細雨斜風作曉寒宋朝|作者：蘇軾 細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。 雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

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