<p>在小店里，看師傅幾次加工豬皮凍的過(guò)程，我就覺得豬皮凍是一種費(fèi)力不討好的食物，相對(duì)于魚，肉，海鮮的“大菜，硬菜”來(lái)說(shuō)，皮凍加工過(guò)程慢長(zhǎng)繁復(fù)且不出彩。</p> <p>雖然豬皮本身便宜但處理起來(lái)卻很麻煩</p> <p>不費(fèi)上一天功夫，根本做不出來(lái)，時(shí)間成本高</p> <p>在常人眼中一盤好的皮凍，基本點(diǎn)是干凈！</p> <p>處理時(shí)先要把肥肉刮的干干凈凈</p> <p>豬毛一根根撥光</p> <p>熬的時(shí)候人要在一旁一直盯著人力成本高</p> <p>更重要的是手藝，它的績(jī)效體現(xiàn)得非常明顯</p> <p>手藝到不到位，看一眼，嘗一口就吃得出來(lái)</p> <p>稍有不慎功夫全白費(fèi)了</p> <p>做好的皮凍放置到?jīng)隹斓胤嚼鋮s一夜，第二天方可隨食隨取</p> <p>一條條肉皮均勻地分布在半透明的肉皮凍里</p> <p>時(shí)間過(guò)得真快，原料豬皮經(jīng)過(guò)這一天的時(shí)間、人力、耐力這一番“講究”之后，終成了潤(rùn)滑清爽具有嚼感的好皮凍。</p> <p>跟皮凍一起搭檔出場(chǎng)的還有這蒜泥</p> <p>相比一些“硬菜”，豬皮凍作為一個(gè)冷盤，浪費(fèi)這么長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)在是費(fèi)時(shí)費(fèi)力的一道佐酒小菜。</p> <p>當(dāng)然，也不是所有人都能熬得出這上等的豬皮凍。</p>
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