東歐游之九——哈尓斯塔特悟伊 <h3>哈爾施塔特（德語(yǔ)：Hallstatt），奧地利上奧地利州薩爾茨卡默古特地區(qū)的一個(gè)村莊，位于哈爾施塔特湖湖畔，海拔高度511米，2005年12月有923名居民。其名稱中的Hall可能源自于古克爾特語(yǔ)的“鹽”，得名于村莊附近的鹽礦，歷史上這一地區(qū)就因鹽而致富。1997年該村被列為世界文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在是熱門旅游目的地。我們非常意外地入住湖邊別墅酒店，一幢別墅住8人，帶有干蒸房，（可惜沒有電，成擺設(shè)），廚房設(shè)備應(yīng)有盡有。因?yàn)橄掠??，無(wú)法在湖邊散步，伙伴們冒雨自尋樂子。女友們?cè)诓莸厣细鞣N擺拍，先生們?cè)趧e墅寬敞的客廳暢談，好一番悠閑自得，其樂融融景象。</h3> <h3>維也納炸牛排這道菜最早出現(xiàn)在19世紀(jì)末期，首次提及於1831年的一本烹飪食譜中[3]，南德烹飪暢銷烹飪食譜作家卡特里拿·普拉托（德語(yǔ)：Katharina Prato）的筆下將之稱作「eingebr?selte Kalbsschnitze」[4]:p154。</h3><div><br></div><div>維也納炸牛排與義大利北部的米蘭炸肉排（義大利語(yǔ)：Cotoletta alla milanese）十分類似，奧地利與北義大利均曾是哈布斯堡王朝的領(lǐng)地，此兩個(gè)擁有歷史淵源的區(qū)域也爭(zhēng)相競(jìng)奪料理起源地的地位[5][6]。根據(jù)一項(xiàng)廣為流傳的說(shuō)法，炸肉排的食譜是1857年時(shí)由曾在倫巴底擔(dān)任駐屯軍司令的沙場(chǎng)大將——約瑟夫·拉德茨基·馮·拉德茨帶回維也納的。他之前透過皇帝法蘭茲·約瑟夫一世的副官艾騰伯爵（Graf Attems）上交了一份戰(zhàn)況報(bào)告書給朝廷，當(dāng)中提及自己在倫巴底地區(qū)嚐過一道極美味的小牛肉料理。當(dāng)拉德茨返國(guó)後，皇帝親自跟他索取了食譜</div>