徽州火腿滿口留香凌龍生廠美名遠(yuǎn)揚(yáng)

鄭成功

<h3>　　在安徽省黃山市歙縣，徽州腌制火腿是逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。因腌制火腿肉質(zhì)鮮美，色香味俱佳，所以會(huì)給品嘗者帶來(lái)一種入口留香、回味無(wú)窮的滋味。凌龍生是黃山市歙縣北岸鎮(zhèn)七賢村的村民，今年69歲。他從14歲起就開(kāi)始從事腌制火腿的工作。凌龍生原先在歙縣食品公司食品加工廠替企業(yè)加工腌制火腿，1972年曾經(jīng)代表歙縣食品公司拿所腌制的火腿去參加國(guó)家食品比賽，獲得省級(jí)以上一等獎(jiǎng)。1982年31歲時(shí)回到七賢村洪坑口，利用自家樓房辦起徽州土制火腿加工廠，出售純手工制作的火腿、香腸。凌龍生的土制火腿加工廠每年要腌制火腿3000多只約7萬(wàn)斤左右，腌制火腿肉香腸5000斤左右。凌龍生腌制的火腿，配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味，原料一般選用周邊附近村民自家養(yǎng)的土豬肉，一只火腿一般存放一年，多則三五年?！懊磕?2月1日到次年2月15日，一到早上3、4點(diǎn)鐘就要起來(lái)到各個(gè)農(nóng)戶家里去收購(gòu)豬肉。我平時(shí)只收購(gòu)第二胎第三胎豬種的豬肉，這樣的豬肉油脂較多，精肥搭配，腌制起來(lái)更加美味?！绷椠埳f(shuō)。據(jù)了解，凌龍生香腸所灌土豬肉收購(gòu)成本約為每斤30～35元，而腌制并曬干出售的香腸價(jià)格一般在每斤50元左右，相較于市場(chǎng)價(jià)算得上物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因此火腿加工廠的生意十分火爆，許多客戶都紛紛上門(mén)批發(fā)訂購(gòu)。就在和來(lái)訪者交談時(shí)，凌龍生接到來(lái)自客戶的訂單電話。他說(shuō)：“客戶之前在過(guò)節(jié)前買了一份腌制火腿，覺(jué)得好吃，又回頭來(lái)訂購(gòu)?，F(xiàn)在，祖?zhèn)麟缰苹鹜鹊氖炙嚺缮狭诵掠脠?chǎng)，我們正想辦法引入更多現(xiàn)代元素，把黃山市徽州土制火腿一直傳承下去?！绷椠埳?jīng)營(yíng)火腿加工廠的目標(biāo)不僅僅是賺錢(qián)盈利，更在于對(duì)自己火腿品牌的推廣和文化的傳承。凌龍生的徽州土制火腿加工廠目前還是家庭小作坊式的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，下一步將做大做強(qiáng)，形成規(guī)模化發(fā)展?！跋Ｍ院竽軌蛎刻炀妥诩议T(mén)口，悠閑地喝茶，收賬，做著令人羨慕的生意?！绷椠埳缡窍胫?。近日，央視記者來(lái)到歙縣對(duì)凌龍生進(jìn)行了采訪，采訪節(jié)目《我們的年味兒徽州手工香腸吃出“土”味幸福年》于2020年1月18日20點(diǎn)51分在中央二套財(cái)經(jīng)頻道經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播欄目中播出。（北岸鎮(zhèn) 葉斌符遠(yuǎn)哲）<br></h3>

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