<p> 店里新開了個豆腐攤，楊樹師傅是咱老鄉(xiāng)，江蘇人，每天新鮮出爐的鹵水豆腐，無防腐劑添加劑。濃濃的豆花香味，滿滿的兒時記憶。經(jīng)不住誘惑，每天路過時就想買點，于是乎，做了許多豆制品的菜。放在飯團的群里。杜樂建議做成美篇，仔細看看，許多菜都是急急忙忙的完成，就地取材，偷工減料，照片也拍的不怎樣。就權(quán)當是拋磚引玉吧。</p><p> 說明一下，我這人有點惰性，在家休息反而什么都不想動，上班從早十點到晚九點。大多數(shù)的菜都是上班前完成，多則半小時少則幾分鐘，因為蒸氣還在，許多照片有點模糊不清。</p> <h3>豆?jié){，濃濃的豆?jié){味道，我傾向于甜豆?jié){。</h3> <h3>豆腐腦，南京苜宿園菜場旁邊小店里的豆腐腦和油條是永久的記憶，過去幾年，少不了光顧。我這缺少了蝦皮和香菜，還有那路邊攤的氛圍。</h3> <h3>西施豆腐，是我老家浙江諸暨的名菜，老家斯宅人人都會燒這道菜。這道菜的關(guān)鍵是勾芡，茨粉不能大厚也不能太稀，這里豆腐切的太大，不齊，食材明顯不足，少放了金針菜等，我這水平給老家人看到要被恥笑。（楊師傅沒有嫩豆腐，我用豆腐腦做的）</h3> <h3>皮蛋拼豆腐，簡單又美味，生抽、蠔油、醋，糖和麻油調(diào)成汁澆上，再放肉松，避免肉松受潮，影響口感。</h3> <h3>咸蛋拌豆腐，黑色料理，咸鴨蛋太咸了，用來與豆腐相拌，兩味搭配還行。</h3> <p>素烤鴨，做法很簡單，姜、生抽、醋、糖、五香粉和生粉調(diào)成汁，凃在豆腐皮上，折成長條，小火煎至兩邊黃，固定成形后再加入少許水烹煮收汁，也可以用蒸。這道菜的關(guān)鍵是要煎透，一方面看起來更像鴨皮，另一方面可以固定豆腐卷造型，避免再次烹煮時松散開來。豆腐皮的選擇很重要，一般買的豆腐皮，不是吃起來爛稀稀，就是如皮紙一般不太融合，做出來都不理想。楊師傅的新鮮豆腐皮無任何添加劑，軟硬適中，口感細膩柔軟，是我用過最好的豆腐皮了，因此常常做這道菜，營養(yǎng)價值很高的。</p> <p>腐皮卷，楊師傅的豆腐皮沒有那么平整，我只是勉強把餡包進去，然后后用中火煎至定型后，再加調(diào)味料烹煮，里面的餡隨意，我比較喜歡放冬筍木耳白菜蝦仁和肉。</p> <h3>麻油干絲，功夫菜，干絲切的越細越好，我功夫不夠。姜絲、蝦米，高湯和麻油是必不可少的，沾著醋吃口味優(yōu)佳。我這用干貝代替蝦米也可。</h3> <h3>香菜拌香干，香菜又叫芫茜，南京人就叫香菜。初嘗香菜是在木器廠工作的時候，那時小易家種了很多香菜，麗迎說我們買點香干吧，美味的香菜拌香干，大家吃的其樂融融，很容易滿足很開心難以忘懷的年代。</h3> <p>琵琶豆腐，正宗的琵琶豆腐做法，豆腐切小塊，挖空將肉餡塞進豆腐里，再裹上淀粉油炸，最后澆上調(diào)味汁，我是偷懶圖省事，肉餡和豆腐攪在一起，直接油炸開吃。</p> <p>豆腐果塞肉，楊師傅的豆泡個大內(nèi)空，塞肉最佳選擇。商家的豆腐果會放發(fā)酵粉或澎漲粉，楊師傅是純手工制作沒有任何添加劑，他炸豆泡的豆腐是用泡了兩天的黃豆制作的，味道特別醇厚濃郁。我在肉餡里加了薺菜，色香味俱全。</p> <h3>五花肉燒豆泡，豆泡吸滿飽飽的肉汁，超級入味，五花肉口感軟糯。</h3> <h3>如意豆泡，黃豆芽炒豆泡炒起來方便，味道又鮮，家中常備菜之一。</h3> <h3>油菜豆泡，感覺不錯，很清爽卻入味，很大程度上呈現(xiàn)出蔬萊本身的味道。提醒一下，豆泡易吸鹽，要先將油菜加鹽炒斷生后，再加入豆泡。</h3> <h3>蟹黃豆腐，在加拿大海鮮是少不了的，買了一只皇后蟹，蟹黃太多了，分兩次燒豆腐。</h3> <h3>龍蝦豆腐羹，有沒有龍鳳呈祥，吉祥如意的感覺，今年的年夜飯。</h3> <h3>花蛤燴豆腐，鮮美！</h3> <p>酸菜魚豆腐，原想做魚頭豆腐，可惜多倫多買不到大頭魚頭，只有退其次，改用龍利魚柳。味道和新鮮魚頭相比自然是差了一點。用新鮮的魚做出來味道會好些，只是兒子不吃帶刺的魚。</p> <h3>鴨血豆腐，南京人離不開的鴨，鴨血豆腐營養(yǎng)豐富，適合老年人，簡單易做。我父母晩年后沒少吃這道菜。</h3> <h3>雪菜凍豆腐，豆腐切成小塊，放在凍柜里，凍了以后有許多小孔，雪菜冬筍一起燒，鮮上加鮮，加點小米椒，味道更好，只是我老毛病支氣管炎復發(fā)，不要太刺激，只有放棄。</h3> <h3>白菜燴凍豆腐，大白菜冬筍咸肉和凍豆腐燴一鍋，鮮味都吸在凍豆腐的孔里，冬天吃著熱乎乎的，那可真是享受呀。</h3> <h3>蛋包豆腐，豆腐切成方塊，用酒瓶蓋在中間壓個洞，在洞里塞上蝦仁，豆腐沾上生粉再用雞蛋裹上，在鍋里煎至金黃，用喜歡的汁燴一下。</h3> <h3>家常豆腐，豆腐切成三角形，裹上生粉和雞蛋煎成金黃色，隨意搭配些蔬菜或肉類。</h3> <h3>紅燒素雞，楊師傅的素雞是我在加拿大吃過最好的，軟且有咬勁。做素雞的關(guān)鍵，炸或煎透后要馬上放在熱水中浸泡二十分鐘，再放入佐料煮，大火收汁，口感軟入味。</h3> <h3>素雞油燜筍，隨意的一道菜。</h3> <h3>炸響鈴，杭州名菜，食時脆如響鈴。我沒有考證過真宗響鈴的作法，我是自己琢磨的，豆腐皮卷上肉，切成塊油炸，炸時油溫不能太高，避免豆腐皮炸焦。</h3> <h3>海帶燒豆腐，豆腐加海帶味道一絕。</h3> <p>麻辣豆腐，喉嚨好了又想吃辣，偷機取巧用吃剩的口水雞的調(diào)料燒炸豆腐。</p> <p>蜜汁豆腐干，楊師傅的蜜汁豆腐干加了蜂蜜和白芝麻，我再放點六月鮮紅燒醬油上色，加點麻油，味道與蘇州鹵汁豆腐干有一比，就是塊大了點。</p> <h3>麻婆豆腐，家常菜。我沒有麻婆豆腐醬，就將花椒油炒一下，撈出花椒，用老干媽代替。</h3> <p>油菜炒腐竹，新鮮腐竹燒出來的湯汁都是白色的，豆香味菜香味濃郁，好吃。</p> <h3>韭菜炒香干，楊師傅的香干一絕，濃濃的香味帶有韌勁，炒香干是快速菜，上班族的最佳選擇，可以任意搭配，幾分鐘搞定。</h3> <h3>尖椒炒香干</h3> <h3>豬肚炒香干</h3> <p>香芹炒香干</p> <p>萵筍炒香干</p> <h3>蝦仁腐竹翡翠湯，本想涼拌腐竹，可是那新鮮腐竹一燙就化了，只好加上蝦仁和菜葉，做了一碗湯。</h3> <h3>豆渣雞蛋餅，豆渣在六七十年代是憶苦食物，現(xiàn)在是營養(yǎng)品。一把豆渣，蘿卜絲，一個雞蛋，少許面粉，攤成餅，挺香的。</h3>
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