涼拌菜～夏日餐桌上的寵兒

涓涓

<h3><b>圖文/美食制做：涓涓</b></h3> <h3><b>炎熱的夏天已經(jīng)來了，由于夏日溫度高，空氣燥熱，經(jīng)過高溫烹制的菜肴端上桌，熱氣騰騰，看著就沒胃口。涼拌菜本身就是涼的，又能促進(jìn)食欲，開胃解膩，營養(yǎng)爽口，就成了餐桌上的新寵，今天送10道涼拌菜給朋友們，愿大家清涼一夏。</b><br></h3> <h1><b>涼拌萵筍</b></h1><h3><b>萵筍切絲，焯水1分鐘，放冰水里冷卻（放冰水里是為了讓萵筍絲脆爽），撈出瀝干水分備用，準(zhǔn)備一個(gè)小碗放適量鹽、生抽、耗油，小米椒、大蒜切沫放進(jìn)去，燒熱油澆在小碗里，再把調(diào)料淋在萵筍絲上，美味既成，開始享用??</b><br></h3> <h1><b>涼拌秋葵</b></h1><h3><b>鍋中放水燒開，放小匙鹽和幾滴食用油，秋葵焯水2～3分鐘，放冰水里冷卻（使其顏色保持翠綠），撈出切兩半裝盤，準(zhǔn)備小米椒、大蒜切沫，炒鍋放油，把小米椒和大蒜炒出香味，放鹽、生抽、耗油、香醋調(diào)味，淋在秋葵上即可。</b></h3> <h1><b>蒜蓉茄子</b></h1><h3><b>茄子切小長條裝盤上鍋蒸10分鐘左右，茄子軟了就可以拿出放涼，小碗里倒入適量生抽、耗油、少許鹽調(diào)好味淋在茄子上，再放上蒜蓉、小米椒碎、蔥花，澆上熱油，蔥蒜的香味撲鼻而來。</b></h3> <h1><b>涼拌黃瓜</b></h1><h3><b>黃瓜切絲，用鹽腌制10分鐘，瀝干腌出的水備用，2個(gè)雞蛋打散，用平底鍋煎成薄餅，切絲備用，小米椒切碎，把所有食材放進(jìn)大碗里，加入花生碎、生抽、耗油、香醋、香油攪拌入味，裝盤開吃，唇齒留香。</b></h3><h3><b>花生碎～把花生米洗凈，放進(jìn)微波爐叮兩分鐘，拿出放涼，搓去外面的紅皮，再裝入保鮮袋用搟面杖敲碎。</b></h3> <h1><b>涼拌紫甘藍(lán)</b></h1><h3><b>半個(gè)紫甘藍(lán)切絲，用鹽腌制20分鐘后，洗凈控水，裝入大碗中備用，青椒切絲，小米椒切圈，大蒜切末放人大碗中，再放入適量食鹽、白糖、香油、白醋、耗油攪拌入味，裝盤即可。</b></h3> <h1><b>涼拌黑木耳</b></h1><h3><b>黑木耳泡發(fā)后撕小朵，焯水3分鐘過涼水，裝盤備用，小碗里放入蒜末、小米椒碎、白芝麻，燒熱油倒入碗中，再倒入生抽、香醋、香油，淋在黑木耳上，撒上蔥花，攪拌入味既成。</b></h3> <h1><b>涼拌金針菇</b></h1><h3><b>金針菇、胡蘿卜絲、黃瓜絲焯水1分鐘，放冷開水過涼，控水裝盤備用，小碗里放入生抽、耗油、小米椒碎、蒜末、少許鹽，燒熱油澆在小碗里，再把料汁淋在金針菇上，淋上香醋攪拌入味即可。</b></h3> <h1><b>皮蛋拌豆腐</b></h1><h3><b>絹豆腐一盒，倒扣入盤中，用刀切成長塊，2個(gè)皮蛋切碎放在豆腐上，再切一些涪陵榨菜碎放在皮蛋上，準(zhǔn)備小碗倒入適量生抽、耗油、香油、香醋，調(diào)好料汁，淋在皮蛋豆腐上，撒上蔥花即可。</b></h3> <h1><b>涼拌藕片</b></h1><h3><b>藕去皮切薄片，焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用，小碗放入蒜末、辣椒末，燒熱油倒入碗中，再把小碗中的辣椒油倒入藕片中，加入熟白芝麻、鹽、雞精、蔥花、香油，攪拌入味，裝盤開吃。</b></h3> <h1><b>涼拌馬齒莧</b></h1><h3><b>馬齒莧洗凈焯水1分鐘，撈出過冷水，再瀝干水裝盤備用，小碗倒入適量生抽、耗油，放入小米椒碎、大蒜末、泡椒，燒熱油澆在碗里調(diào)成料汁，淋在馬齒莧上即可。</b></h3>

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