艾粄

衣谷齋主（偉裕）

<h3>                                    艾   粄</h3><div>        三月芳菲，萬物復(fù)蘇。尤其在清明節(jié)前，氣溫回升，田間地里，輋頭壩尾，各種植物都在探頭探腦，傳頌春訊。</div><div>      </div> <h3> 在我們這里，我最熟悉、最喜歡的要數(shù)艾草了。因?yàn)榘萑菔菍?，它有溫?jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用，除了藥用之外，還是很好的食材，艾根可以用來煲湯，其嫩葉可以煎蛋餅、煮艾蛋等等。而我們客家人則更喜歡用來做艾粄，北方人稱之為蒿子。</h3><h3> </h3> <h3> 做艾粄是用鮮嫩的艾草，先加堿水煮熟（還有人加一點(diǎn)點(diǎn)碎石灰），這樣就能儲(chǔ)存更久些，而現(xiàn)在的人們?yōu)榱俗非笤叮矣斜浔ｕr，其做法則是用水煮熟而已。在煮艾葉時(shí)滴上一點(diǎn)植物油，其艾香味更濃，而且色澤更綠。</h3><div> 將煮好艾草撈起來，滴干水，然后搗爛，與糯米粉按一定的比例和在一起，放到石碓里舂勻，為了保證艾粄的外形不變，也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)面粉一起舂，直到完全均勻且韌道時(shí)，便可以掏出來捏粄了。把粉團(tuán)放在手心，與做面包一樣，雙手將粉團(tuán)捏平，然后加上餡料（炒熟的花生米搗碎，放適量糖，最好用黃糖，和芝麻一起攪拌均勻），再慢慢地收攏，將艾粄做成面包形狀，也有的人則喜歡做成餃子的形狀。</div><div> 最后就是將艾粄放到鍋里隔水蒸15分鐘左右，就可以品嘗新鮮出鍋的艾粄了。</div><div> </div> <h3> 剛剛出鍋的艾粄，可謂是色香味俱全的純天然美食。其色澤鮮綠誘人、香味獨(dú)特?fù)浔恰⒊赃M(jìn)嘴里更是陶醉無比，嫩滑口感又略帶嚼勁，清新的艾香與花生、芝麻彼此交融，糖漿則和淡淡的艾澀味互補(bǔ)。慢慢地咀嚼，細(xì)細(xì)地品嘗，猶如在瀏覽一幅春色的畫卷，聆聽春雨潤(rùn)物，播種春天的希翼。</h3><div> 艾粄絕對(duì)是大自然饋贈(zèng)與人民的春季禮物，尤其是在物資匱乏過去，更是神賜瑰寶，所以，歷來在我們這里，艾粄就是清明節(jié)掃墓的必備供品之一。</div><div> 說起清明節(jié)，最早只是一種節(jié)氣的名稱，其變成祭拜祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。關(guān)于寒食節(jié)，源于春秋時(shí)忠義之士介子推與晉文公之間"割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼終不見，強(qiáng)似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時(shí)常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復(fù)清明"的一段動(dòng)人的傳說。后晉文公為銘記慈孝卓越傳人介子推，下令將介子推祭日舉國(guó)禁火冷食而成寒食節(jié)。又因寒食節(jié)是清明的前一天，古人常把寒食節(jié)的活動(dòng)延續(xù)到清明，久而久之，清明取代了寒食節(jié)。拜介子推的習(xí)俗也變成了清明掃墓祭祖的習(xí)俗，于是也就形成了傳統(tǒng)的家家戶戶在節(jié)前做艾粄祭祖的習(xí)俗。</div><div> </div>

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艾粄

衣谷齋主（偉裕）