<h3> 圖文/美食制作/天高云淡</h3><h3><br /></h3><h3> 時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼又到過(guò)年了，臘肉飄香正當(dāng)時(shí)，對(duì)于遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子而言，想家的心情自然會(huì)越強(qiáng)烈，食物絕不只是果腹之需和口慾之歡，更是中國(guó)人寄托鄉(xiāng)愁的重要媒介，正如5年前風(fēng)靡全國(guó)的節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)："這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。"</h3> <h3> 著名作家賈平凹說(shuō)過(guò)，人的胃有記憶功能。一個(gè)人在年少時(shí)喜歡吃的美食，在他的味覺(jué)里會(huì)留下深深的烙印，即使長(zhǎng)大也難以忘記。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人每當(dāng)接觸到這種特殊味道，就會(huì)生發(fā)出對(duì)故鄉(xiāng)、家人以及親情的無(wú)盡回憶就會(huì)被喚醒，而這種回憶便氤氳起難以割舍的鄉(xiāng)愁。</h3> <h3> 時(shí)至今日，隨著生活水平的提高，雖然說(shuō)臘肉已不是什么稀罕之物，超市、市場(chǎng)就能購(gòu)買(mǎi)到臘味，自己也能制作出來(lái)，但是心里總是感覺(jué)似乎少了些東西，吃不出童年時(shí)的味道，臘肉，不僅是喚醒思鄉(xiāng)的味蕾、慰藉心胃的食物，更是牽引靈魂深處的故鄉(xiāng)情感的人間美食，上周五，收到于1300公里之外的重慶到廣東的快遞，二大紙箱的煙熏臘肉，正是這些煙熏臘肉融入了濃濃的親情，讓愛(ài)人和可親可敬的公公婆婆時(shí)刻記得離開(kāi)了重慶30年的故鄉(xiāng)。除夕近，臘肉越香，常常給過(guò)年又不能回家的游子溫暖心胃的食物，是一種治愈系的獨(dú)特美食！</h3><h3> 1987年，廣東韶關(guān)曲江縣領(lǐng)導(dǎo)為了引進(jìn)特殊鋼廠的技術(shù)人才，把公公婆婆從四川江油長(zhǎng)鋼調(diào)到廣東工作，如今30年過(guò)去了，心里一直掛念著四川與重慶，每當(dāng)快過(guò)年的時(shí)侯，聞著臘肉的飄香，體會(huì)歲月的輪回，品味時(shí)光的美味，只要嘗到一口臘肉的飯菜，提起來(lái)，就能將人拉回到過(guò)去，連同口舌胃，都開(kāi)始泛著絲絲縷縷的懷念，找到家鄉(xiāng)的感覺(jué)，那么踏實(shí)、那么妥帖，人，生活在熟悉的味道里才會(huì)安心！</h3><h3> 公公婆婆都是善良溫和的人，近期，為了多聯(lián)系四川老同事與重慶親戚，二老玩起微信，令我歡喜的一件事:70歲老人還鼓勵(lì)與支持我在工作之余寫(xiě)美篇。他們總喜歡給我們年輕人"上課"，當(dāng)然，我們也愛(ài)聽(tīng)老人家講那個(gè)物資極度匱乏的年代，品味著歲月與坎坷，父母輩的人都是經(jīng)歷過(guò)糧食關(guān)的人，那些年月，山坡上只要人能吃的植物基本上都吃過(guò)，挖野菜、吃糠皮、饑荒難耐，甚至啃過(guò)泥土，米粥、米飯都是"奢侈品"，糧食關(guān)后，日子過(guò)得舒服些了，只有過(guò)年才能吃到奢侈的臘肉，一塊小小的臘肉吃上一碗飯，無(wú)論是驚心動(dòng)魄的往事，還是日常雞毛蒜皮的小事，在我看來(lái)都是父母輩們?nèi)松芯识降纳?，很尊重與理解他們，也切身體會(huì)到:無(wú)論你身處何方，只要吃上熟悉的味道就會(huì)想到故鄉(xiāng)與家，就會(huì)有一種親情感回蕩在心頭……</h3> <h3> 傳統(tǒng)的美食自有的力量穿越時(shí)空，無(wú)論你身在何方，濃濃的思念充盈在傳統(tǒng)工藝的美食中，都能夠感受到這些元素微妙而又清晰地湊在一起所產(chǎn)生出來(lái)的誘人味道，今年能有幸吃到來(lái)自故鄉(xiāng)原生態(tài)制作的咸香麻臘味，心里非常感謝這個(gè)親戚，老人是婆婆的妯娌，一年前選擇離開(kāi)重慶九龍坡區(qū)優(yōu)越的生活環(huán)境，竟然跑回重慶永川的老家，在鄉(xiāng)村種菜并養(yǎng)起一頭豬，過(guò)著簡(jiǎn)單的鄉(xiāng)村生活，精心喂養(yǎng)的土豬，立冬后殺年豬了，用新鮮柏樹(shù)的綠枝、干鋸末、生松樹(shù)枝熏的臘肉，婆婆心切，花幾百塊快遞費(fèi)給我們快遞了半條豬，當(dāng)打開(kāi)嚴(yán)實(shí)的包裹瞬間感覺(jué)被熟悉的香味包圍，廚房飄香到客廳，整理完這批臘味，口水直流，與其說(shuō)臘味香濃，不如說(shuō)是臘肉解了濃濃的鄉(xiāng)愁……</h3> <h3> 一塊故鄉(xiāng)的臘肉，舌尖上滿(mǎn)滿(mǎn)的記憶，往事如雨，點(diǎn)點(diǎn)滴滴涌上心頭，令我感動(dòng)的溫暖成了揮之不去的記憶，2012年，我在單位專(zhuān)門(mén)請(qǐng)假12天，陪退休了的公公婆婆從廣東回到闊別30年的四川長(zhǎng)鋼，國(guó)企四川長(zhǎng)城鋼廠是公公婆婆的第二個(gè)故鄉(xiāng)，記得那天我們從廣東坐車(chē)快到成都的時(shí)刻，老單位的叔叔阿姨們?cè)缭缱龊梦顼堄游覀?，結(jié)果火車(chē)晚點(diǎn)，從成都再坐火車(chē)到江油市的老單位已是夜晚八點(diǎn)了，打無(wú)數(shù)個(gè)電話(huà)，那晚一桌的川菜，尤其是程爺爺和楊阿姨精心準(zhǔn)備的臘肉與土雞，是一輩子難忘的美食，然而，相聚在一起是短暫的，俗話(huà)說(shuō):天下沒(méi)有不散的筵席。第二天我建議自駕游九寨溝，老單位的叔叔阻止我們:一是進(jìn)溝的山路太險(xiǎn)，二是不想我們一家人那么快離開(kāi)這個(gè)城市，想法設(shè)法留我們，當(dāng)時(shí)離別時(shí)的情景，總是在我的腦海里揮之不去，依稀見(jiàn)到2008年地震修建后的一些房子，在曾經(jīng)有著輝煌歷史的國(guó)企鋼廠，遇見(jiàn)曾經(jīng)一起從重慶到四川努力奮斗的那一批老同事，一邊是老單位的10多個(gè)老同事輪流握著公公婆婆的手，女的淚眼婆娑;另一邊則是愛(ài)人的小時(shí)候玩伴與愛(ài)人擁抱久久不愿離開(kāi)，握別在即的天空寫(xiě)滿(mǎn)離散的主題，心里真不是滋味，但會(huì)讓一個(gè)人在思想上快速成長(zhǎng)，感悟很深，站在旁觀的我能感受到他們那個(gè)人與人之間情真意切的年代，人人的心似乎都純凈，幾件小事一直感動(dòng)著我，讓我記得他們70，80年代在這鋼廠工作時(shí)留下的歡笑、淚水、留戀的溫暖時(shí)光……</h3> <h3> 夏季，自駕游進(jìn)阿壩州九寨溝的山邊，極容易發(fā)生泥石流，千萬(wàn)要為自己和他人的安全著想而有所防范措施，記得那年，正值三伏天，城市的太陽(yáng)高照38度，以為夏季游九寨溝最適合，沒(méi)有提前的攻略，誰(shuí)知道那進(jìn)溝的路似乎比老單位的叔叔說(shuō)的更嚴(yán)重些：開(kāi)車(chē)出門(mén)不到一個(gè)小時(shí)，突然遭遇塌方，清理了半小時(shí)、一路可見(jiàn)到路旁的大落石，歷經(jīng)地震舊災(zāi)區(qū)，3個(gè)小時(shí)后上到海拔四千米的山頂后我和婆婆便耳朵不適，下起冰雨，一看手機(jī)，溫度才8度左右，7個(gè)多小時(shí)S形山路，終于觸摸了人間仙境一神奇的九寨，從九寨溝回來(lái)的一路上，老單位的叔叔阿姨電話(huà)無(wú)數(shù):再不出九寨溝，大暴雨，危險(xiǎn)！果然，一路上的大暴雨令人堪憂(yōu)，幾小時(shí)出九寨溝后，聽(tīng)新聞報(bào)道，北川那一帶持續(xù)幾日的大雨沖垮一座橋梁，旅游九寨溝人暫時(shí)不能往成都方向回來(lái)。</h3><h3> 從九寨溝出來(lái)，到達(dá)江油市，望著窗外熟悉的風(fēng)景，公公婆婆一萬(wàn)個(gè)舍不得，講著與這座城市的有關(guān)故事，帶著我們繞這個(gè)城市一大圈，再往重慶老家方向趕車(chē)，在重慶老家，第一次見(jiàn)到伯伯家的灶上掛著隔年擱置已久的煙熏臘肉，由于忙于補(bǔ)辦公公婆婆的獨(dú)生子女證件，時(shí)間有限，留下了一點(diǎn)小遺憾，沒(méi)能?chē)L到向往已久的灶上土制的煙熏臘肉，直至2017年春節(jié)，期盼團(tuán)聚的我們從廣東韶關(guān)自駕持續(xù)17小時(shí)回重慶過(guò)春節(jié)，終于滿(mǎn)足了對(duì)重慶臘肉的味蕾向往，吃了個(gè)徹底，從此，也喜歡上這個(gè)充滿(mǎn)活力與故事的魅力山城→重慶。</h3><h3> </h3> <h3> 時(shí)光流逝，對(duì)故鄉(xiāng)的深情依舊，時(shí)隔5年，2017年再次歸來(lái)重慶，發(fā)現(xiàn)故鄉(xiāng)是難以回去了的遠(yuǎn)方……</h3> <h3>《家庭版美食:臘味炒糯米飯》:</h3><h3>糯米提前浸泡2個(gè)小時(shí)，上鍋蒸熟;</h3><h3>熱鍋，爆香臘肉、臘腸、香菇、胡蘿卜、甜蜜豆、紅蔥頭切丁，生抽適量，放入熟的米飯，耐心地翻炒到加入的調(diào)味水完全收干，持續(xù)翻炒至糯米吸飽醬汁，糯米飯感覺(jué)干且有韌性為止，臘肉吸收了米飯里面，用時(shí)蔬君達(dá)菜包著臘肉飯，滿(mǎn)室生香，吃起來(lái)口感更好，大人小孩都愛(ài)吃。</h3> <h3> 寒冬臘月，用心制作一碗愛(ài)心臘味飯，五彩繽紛的臘肉、臘腸、香菇、胡蘿卜、甜蜜豆、紅蔥頭看起來(lái)更有食欲，吃上去的每一口都濃香開(kāi)胃可口，充斥著口腔，那一抹纏繞在心尖兒的溫暖，揮之不去。</h3> <h3> 有時(shí)，吃就這么簡(jiǎn)單，心里沒(méi)有了惦念，你吃什么山珍海味都還不如故鄉(xiāng)的一塊臘肉，瞬間打開(kāi)味蕾，刺激著味蕾，再混入一口熱騰騰的米飯，滿(mǎn)口留香！</h3> <h3>臘肉，經(jīng)典的一種吃法:清蒸煙熏臘肉。用溫水洗凈臘肉，把臘肉放入鍋里蒸煮40分鐘，熏香濃郁，勾人食欲，風(fēng)味獨(dú)特。</h3> <h3>簡(jiǎn)單卻好吃臘味炒荷蘭豆。</h3> <h3>熏臘肉確實(shí)是一種少有的民間佳肴。</h3> <h3> 一直以來(lái)，但凡傳統(tǒng)工藝的美食，都是有種莫名的熟悉感，食物一旦融入濃濃的情意，味正！能有機(jī)會(huì)吃到土制的熏臘肉，再次非常感謝這個(gè)重慶的親戚，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，零添加，每一步都不含糊，堅(jiān)持用古法工藝制作臘味，肥肉不膩，瘦肉不柴，每一口都能嚼出緊致肉感，筋道有嚼勁。</h3> <h3>有時(shí)候，故鄉(xiāng)那些原本普通常見(jiàn)的食物，現(xiàn)在越來(lái)越變得彌足珍貴。</h3> <h3> 我和老爸老媽(公公婆婆)生活了16年，一直都是和睦相處，70年代響應(yīng)號(hào)召只生了愛(ài)人這一個(gè)孩子，我是婆婆的媳婦、很多時(shí)候更是閨女與朋友的角色，平凡的生活里對(duì)她老人家的感情真的是越來(lái)越深，我們以誠(chéng)相待，和他們一樣有著故鄉(xiāng)的情結(jié)，早已把他們的故鄉(xiāng)視為自己的故鄉(xiāng)，兩次走進(jìn)他們的故鄉(xiāng)，感慨不已，平淡簡(jiǎn)單的生活，因?yàn)橛心銈?，家里充滿(mǎn)歡聲笑語(yǔ)，正氣陽(yáng)光的你們總把心放在家里，和親生父母一樣疼愛(ài)我，心里非常溫暖，感恩在我人生的風(fēng)景中遇見(jiàn)你們，遇見(jiàn)美好的一切！愿每個(gè)人在生命有限的歲月里，都應(yīng)該釋然胸懷面對(duì)，微笑面對(duì)生活，珍惜眼前所擁有的，好好守護(hù)自己的親人和朋友！</h3> <h3>謝謝您的來(lái)訪(fǎng)，感謝卷毛慧慧老師的話(huà)題"家鄉(xiāng)"與小禾老師的主題"臘肉"，推動(dòng)我寫(xiě)這篇深藏著的溫暖記憶，祝大家健康幸?？鞓?lè)！??</h3>
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